[發明專利]冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品及制備方法和用途

有效

• 申請號: 201810632900.6
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108771070B
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 范代娣;張艷宜;鄧建軍;馬曉軒
• 申請（專利權）人: 西安巨子生物基因技術股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 西安眾星藍圖知識產權代理有限公司 61234
• 代理人: 張恒陽

本發明屬于生物化工領域，尤其涉及冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品及制備方法和用途。本發明通過芹菜汁的制備、濃縮提取、芹菜汁液稀釋滅菌、冠突散囊菌種子液的制備、接種發酵、一次均質過濾、加穩定劑和二次均質、殺菌灌裝八個步驟，以芹菜為原料，經冠突散囊菌發酵而成的一種發酵型芹菜汁的復合功能飲料，飲料中芹菜素含量較高，擴大了其應用范圍，輔助降血壓效果比較理想。

技術領域

本發明屬于生物化工領域，尤其涉及冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品及制備方法和用途。

背景技術

高血壓是以動脈血壓升高為主要特征的一類臨床綜合征，尤其以原發性高血壓發病率高、致殘率高、危害性高。據統計，目前全球高血壓患病人數己過5億，而在我國高血壓患者已達1.6億，并有繼續增加的趨勢，現已引起廣大研究學者的高度重視，高血壓是一種多因素如遺傳、生理和內分泌等綜合作用的疾病，其病因及發病機制目前仍不清楚。冠突散囊菌是散囊菌目發菌科散囊屬的一種真菌，俗稱金花，屬于散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上，它是茯磚茶在“發花”過程中的優勢菌，冠突散囊菌的發酵代謝產物具有活化消化酶、降低血脂等預防心血管疾病的功效。目前，關于芹菜降血壓的研究報道較多，結果均表明芹菜素具有較好的降壓效果，但芹菜中芹菜素含量較低，使其應用范圍受限，目前的現有技術中關于用發酵技術提高芹菜中芹菜素含量的研究尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于解決芹菜中芹菜素含量較低，使其應用范圍受限的技術問題，提供了冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品及制備方法和用途，以克服現有相關技術所存在的上述技術問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品，包含芹菜素、真菌多糖和水，真菌多糖含量為100～150μg/mL，芹菜素含量700～900μg/mL，其余為水。

冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，包括如下步驟

步驟一：芹菜汁的制備

收獲新鮮芹菜，去除雜質，檢驗合格后，殺菌消毒；將消毒后的新鮮芹菜，切成1～2cm的芹菜段，將切好的芹菜與水按質量體積比1:1～1:3的比例置于打漿機中進行打漿，再將打好的漿通過濾布過濾，制得芹菜汁；

步驟二：濃縮、提取

將通過步驟一獲取的芹菜汁進行冷凍，然后干燥成干粉，再用8～12倍量，質量百分比濃度為75％～95％的乙醇回流提取1.5～3.5小時，過濾棄去殘渣，將濾液回收乙醇得芹菜提取物濃縮汁；

步驟三：芹菜汁液調制、滅菌

將步驟二中獲取的芹菜提取物濃縮汁與水按質量體積比1：5～8稀釋為芹菜提取物稀釋汁，調整稀釋汁pH值至5.0～6.0，然后進行滅菌；

步驟四：冠突散囊菌種子液的制備

將冠突散囊菌種接入培養基中發酵，設置發酵條件參數：溫度為28～30℃，pH值為5.0～5.5，轉速為100～500rpm，通氣量為5～20L/min，溶氧控制在20％～40％，培養96～144h后停止發酵，制得冠突散囊菌種子液；

步驟五：接種、發酵

待步驟三滅菌后的芹菜汁，按25～35mL種子液/L芹菜汁液的量接入步驟四所得的冠突散囊菌種子液中，攪拌均勻后，在28～30℃的溫度條件下，發酵3～5天；

步驟六：第一次均質、過濾

將步驟五發酵完成后所得發酵產物經40～50MPa高壓均質處理后，過濾，除去菌體殘渣不溶物，得濾液；

步驟七：加穩定劑、第二次均質