[發明專利]冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品及制備方法和用途

有效

• 申請號: 201810632900.6
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108771070B
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 范代娣;張艷宜;鄧建軍;馬曉軒
• 申請（專利權）人: 西安巨子生物基因技術股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 西安眾星藍圖知識產權代理有限公司 61234
• 代理人: 張恒陽

1.冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品，其特征在于：包含芹菜素、真菌多糖和水，真菌多糖含量為100～150μg/mL，芹菜素含量700～900μg/mL，其余為水；所述冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法包括如下步驟：

步驟一：芹菜汁的制備

收獲新鮮芹菜，去除雜質，檢驗合格后，殺菌消毒；將消毒后的新鮮芹菜，切成1～2cm的芹菜段，將切好的芹菜與水按質量體積比為1:1～1:3的比例置于打漿機中進行打漿，再將打好的漿通過濾布過濾，制得芹菜汁；

步驟二：濃縮、提取

將通過步驟一獲取的芹菜汁進行冷凍，然后干燥成干粉，再用8～12倍量，質量百分比濃度為75％～95％的乙醇回流提取1.5～3.5小時，過濾棄去殘渣，將濾液回收乙醇得芹菜提取物濃縮汁；

步驟三：芹菜汁液調制、滅菌

將步驟二中獲取的芹菜提取物濃縮汁與水按質量體積比為1：5～8稀釋為芹菜提取物稀釋汁，調整稀釋汁pH值至5.0～6.0，然后進行滅菌；

步驟四：冠突散囊菌種子液的制備

將冠突散囊菌種接入培養基中發酵，設置發酵條件參數：溫度為28～30℃，pH值為5.0～5.5，轉速為100～500rpm，通氣量為5～20L/min，溶氧控制在20％～40％，培養96～144h后停止發酵，制得冠突散囊菌種子液；步驟五：接種、發酵

待步驟三滅菌后的芹菜汁，按25～35mL種子液/L芹菜汁液的量接入步驟四所得的冠突散囊菌種子液中，攪拌均勻后，在28～30℃的溫度條件下，發酵3～5天；

步驟六：第一次均質、過濾

將步驟五發酵完成后所得發酵產物經40～50MPa高壓均質處理后，過濾，除去菌體殘渣不溶物，得濾液；

步驟七：加穩定劑、第二次均質

往步驟六獲取的濾液中加入由蔗糖酯和海藻酸鈉組成的復合穩定劑，添加量為濾液重量的0.04～0.05％，再加入重量比為0.8～1％的檸檬酸，重量比為0.01％～0.02％的甜菊糖苷，50～60MPa進行第二次均質處理；

步驟八：殺菌、灌裝

將步驟七中的均質液進行殺菌，然后進行無菌灌裝，即得成品。

2.如權利要求1所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：所述的步驟四中的培養基的配方為含有重量比為2.5％～4.5％的蔗糖、重量比為0.3％～0.5％大豆蛋白、重量比為1％～1.5％的氯化鈉，其余為水。

3.如權利要求1所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：所述的步驟四中的培養基的配方為含重量比為3％的蔗糖、重量比為0.4％大豆蛋白、重量比為1％氯化鈉，其余為水。

4.如權利要求2或3任一項所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：所述的蔗糖用葡萄糖代替。

5.如權利要求1所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：所述的步驟七所用的復合穩定劑中蔗糖酯和海藻酸鈉的質量比為1～1.1。

6.如權利要求1所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：所述的步驟一中的殺菌消毒采用紫外線進行，所述的步驟八中的殺菌采用UHT殺菌工藝進行。

7.如權利要求1所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：步驟三中的滅菌是采用蒸汽進行滅菌。

8.如權利要求1所述的冠突散囊菌發酵芹菜汁的復合功能飲品的制備方法，其特征在于：將所述的步驟七處理后的濾液經噴霧干燥后，再經輻照滅菌，得冠突散囊菌發酵芹菜汁目標細粉。