[發(fā)明專利]一種無(wú)鉀增咸控鈉鹽及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810597846.6
• 申請(qǐng)日: 2018-06-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108740962A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張紅宇;陳學(xué)德;王丹楓;潘秀云;翟佳佳;周繼東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 益鹽堂（應(yīng)城）健康鹽制鹽有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/40
• 分類號(hào): A23L27/40;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/16;A23L27/20
• 代理公司: 武漢智嘉聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)鉀增咸控鈉鹽，按重量份計(jì)，由如下組分組成：食用氯化鉀45～50份，食用氯化鈉35～45份，海藻糖1～10份，蘋(píng)果酸二鈉1～10份，葡萄糖酸鈉1～15份，L?丙氨酸0.1～5份；本發(fā)明還公開(kāi)了所述無(wú)鉀增咸控鈉鹽的制備方法；該無(wú)鉀增咸控鈉鹽避免長(zhǎng)期攝入氯化鉀，在減少苦味和氯化鈉含量的同時(shí)，還能保持或者提升鹽的咸度以及鮮味，其中，葡萄糖酸鈉與蘋(píng)果酸二鈉協(xié)同起增咸的作用，I+G、檸檬酸鈉可協(xié)同起增鮮味的作用，咸度和鮮度都有顯著地提高且較食用氯化鈉，氯化鈉含量減少50％以上，極大減少鈉的攝入。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用氯化鈉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種無(wú)鉀增咸控鈉鹽。

背景技術(shù)

食鹽，是人類生活中重要的調(diào)味品，在人們生活中占有舉足輕重的地位。 食鹽是具有重要生理功能的調(diào)味劑，能調(diào)節(jié)人體的滲透壓平衡，維持神經(jīng)和肌 肉的正常興奮性。當(dāng)吃的食物里缺少食鹽時(shí)，體內(nèi)的鈉離子含量就會(huì)減少，鉀 離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。但是，過(guò)多 的攝取食鹽暨氯化鈉也會(huì)給人體帶來(lái)危害，世界各國(guó)醫(yī)學(xué)界經(jīng)過(guò)多年的流行病 學(xué)調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)、臨床觀察，絕大多數(shù)專家認(rèn)為高血壓與氯化鈉之間有著密 切的關(guān)系，過(guò)多地?cái)z取氯化鈉是引起高血壓及心血管病和腦血管病等的主要原 因之一。如果對(duì)患高血壓的病人，減少氯化鈉的攝取量，血壓可以降低。高鈉、 低鉀是我國(guó)高血壓患病率高的主要原因之一。鉀的吸入往往和鈉的攝入成相反 關(guān)系，細(xì)胞中鉀的缺乏多被鈉代替，增加鉀的攝入量能誘發(fā)利尿鈉作用，鉀在 機(jī)體內(nèi)和蛋白及糖一起存在于細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)肌肉內(nèi)鉀的濃度減少時(shí)，一部分會(huì)被 鈉代替。因此，倡導(dǎo)全民少吃鹽、多選用低鈉鹽勢(shì)在必行。

不過(guò)，現(xiàn)有的以氯化鉀替代部分鈉的低鈉鹽通常具有令人不適的金屬澀味。 除了優(yōu)化飲食習(xí)慣之外，最好的方法是研發(fā)不影響甚至優(yōu)于普通食鹽口味的低 鈉鹽。在這方面，研究人員進(jìn)行了大量研究，并取得了不少的成果。如利用氯 化鉀直接替換部分氯化鈉，但是通常具有苦澀的金屬味，為了解決這類低鈉鹽 的苦味問(wèn)題，一些研究通過(guò)添加適量的糖類物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了減少苦味的效果。不 過(guò)，在減少苦味的同時(shí)，還能保持或者提升鹽的咸度，卻是十分困難的。目前 已知的多種糖類，如葡萄糖、乳糖等均無(wú)法在降低苦味的同時(shí)維持或者提升鹽 的咸度。食用氯化鈉行業(yè)現(xiàn)存適用于減鈉人群的產(chǎn)品主要是以添加大量氯化鉀 為主，但是由于氯化鉀本身具有一定的金屬澀味口感且咸度低于氯化鈉，消費(fèi) 者使用時(shí)無(wú)法具體掌握添加量，有時(shí)為了追求等同于普通食鹽的口感往往使用 量更多。這就導(dǎo)致了減鈉食鹽不僅沒(méi)有起到減鈉的作用，反而讓消費(fèi)者長(zhǎng)期過(guò) 多的攝入了鉀。另外，在上述基礎(chǔ)上，如何獲得口感鮮美的低鈉鹽，更是本領(lǐng) 域所面臨的挑戰(zhàn)之一。

對(duì)比文件1：申請(qǐng)?zhí)枮椤癈N201710325980.6”，名稱為“一種無(wú)鉀增咸控鈉 鹽”，本發(fā)明提供了一種無(wú)鉀增咸控鈉鹽，其按重量份計(jì)，由如下組分組成：25～ 35份氯化鉀、65～75份食用氯化鈉、15～25份海藻糖和0.3～0.6份添加劑，其 中添加劑中，按重量百分比計(jì)，含有88～92％的味精、3～6％的酵母抽提物和 3～6％的I+G。該發(fā)明中海藻糖微甜，作為增味劑；味精和I+G起協(xié)同增鮮的 作用，只有酵母抽提物具有增咸的作用，其咸味強(qiáng)度不高，咸度提升尚不顯著； 會(huì)長(zhǎng)期攝入氯化鉀且添加味精雖然能提鮮，但多吃味精會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康，很多 人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近中國(guó)臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30％的人由于攝 取味精過(guò)量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。

因此，如何制備一種無(wú)苦味、咸度和鮮度均優(yōu)秀的低鈉鹽，這種食用鹽在 減少苦味的同時(shí)，還能保持或者提升鹽的咸度，不攝入鉀且使用時(shí)健康安全風(fēng) 險(xiǎn)更低，對(duì)人體代謝友好，就顯得十分重要了。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之缺陷，提供了一種無(wú)鉀增咸控鈉鹽，不 會(huì)長(zhǎng)期攝入氯化鉀，在減少苦味的同時(shí)，還能保持或者提升鹽的咸度，且不用 味精來(lái)增加鮮味，使用時(shí)健康安全風(fēng)險(xiǎn)更低，對(duì)人體代謝友好，更健康。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：