[發明專利]一種高纖富硒紫色小麥吐司面包及其加工工藝

在審

• 申請號: 201810588203.5
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108703174A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 班進福;郭家寶;李彩華;劉彥軍
• 申請（專利權）人: 石家莊市農林科學研究院
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 張紅衛;劉麗麗

1.一種高纖富硒紫色小麥吐司面包，其特征在于，以重量份數計，制成其有效成分的原料包括：

主粉料1056-1128份，黃油45-55份，脫脂奶粉45-55份，白糖100-130份，干酵母粉20-26份，鹽10-15份，紫小麥纖維粉72-144份；

所述主粉料為普通小麥面粉或/和紫小麥面粉或/和面包粉；所述紫小麥纖維粉由紫小麥麩皮制成。

2.根據權利要求1所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包，其特征在于：所述紫小麥纖維粉是將紫小麥麩皮研磨后，過40-60目篩網，得麩皮粉，經烘干后，過40-60目篩，再經殺菌制得。

3.權利要求1或2所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的一種加工工藝，其特征在于該加工工藝按照以下步驟順序進行：

（一）配置酵母懸浮液、糖鹽溶液

將干酵母粉用35-40℃的水溶解，得酵母懸浮液；

將白糖和鹽一起用水溶解，得糖鹽溶液；

（二）制作面團、醒發、揉面

取酵母懸浮液總量的三分之二，以及糖鹽溶液總量的三分之二，加入到790-810重量份的主粉料與30-36重量份的脫脂奶粉的混合料中，攪拌后加入30-36重量份的黃油，繼續攪拌，然后和面，得主粉料面團，醒發，揉和，醒發，得面團A；另外，

取紫小麥纖維粉、余量的主粉料和余量的脫脂奶粉，加入余量的酵母懸浮液和余量的糖鹽溶液，攪拌，加入余量的黃油，繼續攪拌，然后和面，得紫小麥纖維粉面團，醒發，揉和，醒發，得面團B；

（三）復合成型、再醒發

將面團A與面團B復合成型，置于烤聽中,醒發，得面胚M；

(四)烘烤

將面胚M烘烤，得所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包。

4.根據權利要求3所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（二）中，加入黃油前的攪拌速度為70-90r/min，加入黃油后的攪拌速度為170-190r/min。

5.根據權利要求3或4所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（二）中，每一次醒發的時間為13-16min。

6.根據權利要求3或4所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（二）中，醒發的環境條件均為濕度82-87%、溫度29-31℃。

7.根據權利要求3或4所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（三）中，在將面團A滾壓后、面團B滾壓后疊放成雙層面皮前，還要分別搟壓面皮a、面皮b以排出氣泡。

8.根據權利要求3或4所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（三）中，醒發時間為45-55min。

9.根據權利要求3或4所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（四）中，烘烤溫度為210-230℃，烘烤時間為22-27min。

10.根據權利要求3所述的一種高纖富硒紫色小麥吐司面包的加工工藝，其特征在于：所述步驟（三）中，所述復合成型是將面團A滾壓后所得面皮a，與面團B滾壓后所得面皮b，疊放成雙層面皮。