[發(fā)明專利]一種保健發(fā)酵醋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810583947.8
• 申請(qǐng)日: 2018-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN108587852A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 康獻(xiàn)志;梁小鉆;馬金貴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安陽市開天調(diào)味品有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 鄭州意創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 41138
• 代理人: 韓曉莉

一種保健發(fā)酵醋，它是由下列重量份的成分組成的：人參或枸杞或紅棗或山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麩皮120份和谷糠80份；本申請(qǐng)的發(fā)酵醋不僅具有調(diào)味的功能，還將人參或枸杞的保健功能與調(diào)味品結(jié)合在一起，具有一定的健胃、消食、補(bǔ)益、保健的功效，使消費(fèi)者在食用醋的同時(shí)，也達(dá)到了保健的目的。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健發(fā)酵醋及其制備方法。

背景技術(shù)

食醋，是人們生活中必不可少的一種食用作料，常食用的醋多由大麥、高粱、大米等糧食作物發(fā)酵釀制而成。傳統(tǒng)意義上一直被作為調(diào)味品使用。同時(shí)，歷代醫(yī)藥學(xué)家也發(fā)現(xiàn)食醋具有一定的要用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功能。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們消費(fèi)水平日益提高，對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品有更高的需求，但是，傳統(tǒng)工藝制作的食醋，不具有特定營(yíng)養(yǎng)成分，已不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，不能滿足人們的消費(fèi)需求。

但在醋的制備過程中，經(jīng)常會(huì)使用一些添加劑，這些添加劑會(huì)影響人們的健康。近幾年也出現(xiàn)一些保健醋，是將某些重要與制醋原料一起釀制醋，但多數(shù)藥物配方不合理導(dǎo)致其要用價(jià)值不高，還有一些雖然能起到保健作用，但是只針對(duì)某種疾病患者起到保健的功效，并不適合廣泛群眾使用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種保健發(fā)酵醋及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種保健發(fā)酵醋，它是由下列重量份的成分組成的：人參30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麩皮120份和谷糠80份。

一種保健發(fā)酵醋，它是由下列重量份的成分組成的：枸杞30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麩皮120份和谷糠80份。

一種保健發(fā)酵醋，它是由下列重量份的成分組成的：紅棗30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麩皮120份和谷糠80份。

一種保健發(fā)酵醋，它是由下列重量份的成分組成的：山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麩皮120份和谷糠80份。

一種如上所述的保健發(fā)酵醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）粉碎：取上述重量份的人參或枸杞或紅棗或山楂，高粱，小米，大米和黍子，粉碎過50目篩，得到混合物A；

（2）蒸料：加入混合物A三倍的水與混合物A攪拌均勻，浸泡30-60分鐘，再加入上述重量份的麩皮和谷糠，攪拌均勻后入蒸鍋蒸20分鐘，得到混合物B；

（3）拌曲：當(dāng)混合物B冷卻至室溫后，接入麩曲，得到混合物C；

（4）酒精發(fā)酵：將混合物C放入酒精發(fā)酵池中進(jìn)行酒精發(fā)酵7-9天，得到混合物D；

（5）醋酸發(fā)酵：將混合物D放入醋酸發(fā)酵池中進(jìn)行醋酸發(fā)酵12-15天，每天翻醅一次，直至溫度降到20℃以下，發(fā)酵完畢，得到混合物E；

（6）向混合物E中加入7.5-10份的食鹽，得到混合物F；

（7）泡淋：將混合物F裝入淋池中淋3-5倍的水，得到混合物G；

（8）滅菌：將混合物G裝入滅菌器中滅菌，得到混合物H；

（9）調(diào)配：將混合物H放入陳釀曬譚進(jìn)入后期陳釀1-20年，得到混合物I；

（10）包裝：將混合物I裝罐、包裝，最后得到成品。

所述的步驟（3）中麩曲的加入量為50份。

所述的步驟（8）中滅菌的溫度為90-95℃。