[發(fā)明專利]一種黑加侖味酸奶的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810583244.5 | 申請日： | 2018-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN110063368A | 公開（公告）日： | 2019-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 高國鵬 | 申請（專利權(quán)）人： | 高國鵬 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 471300 河南省洛*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸奶 黑加侖汁 果肉 放入 生產(chǎn)工藝 清洗 國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 榨汁機(jī) 果醬 篩選 糖類 黑加侖果實 果酒 快速清洗 離心甩干 清潔機(jī)器 原料分類 維生素C 有機(jī)酸 檢測 富含 甩干 榨取 維生素 殺菌 制作 飲料 融入 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明公開了一種黑加侖味酸奶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：步驟一、選取黑加侖的果肉100?200份，按國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行檢測和篩選；步驟二、將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗4次，時間共6～10min，然后在2300～2400r/min的條件下離心甩干；步驟三、將甩干的黑加侖果肉放入榨汁機(jī)中榨取黑加侖汁，然后將黑加侖汁直接按一瓶酸奶5％或8％或10％的高濃度比例直接融入所生產(chǎn)的酸奶中即可，最后經(jīng)殺菌包裝，即得成品。這樣一瓶黑加侖味酸奶就制作完成了(一瓶)。黑加侖果實富含多種維生素、糖類和有機(jī)酸等，尤其維生素C含量較高，主要供制作果醬、果酒及飲料等。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黑加侖味酸奶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
目前，酸奶內(nèi)不含有其他水果營養(yǎng)成分，結(jié)構(gòu)成分較為簡單，為此，我們提出一種黑加侖味酸奶的生產(chǎn)工藝。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種黑加侖味酸奶的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明提出了一種黑加侖味酸奶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一、選取黑加侖的果肉100-200份，按國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行檢測和篩選；
步驟二、將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗4次，時間共6～10min，然后在2300～2400r/min的條件下離心甩干；
步驟三、將甩干的黑加侖果肉放入榨汁機(jī)中榨取黑加侖汁；然后將黑加侖汁直接按一包酸奶 5％的高濃度比例直接融入所生產(chǎn)的一瓶酸奶中即可，最后經(jīng)殺菌包裝，即得成品。這樣一瓶黑加侖味酸奶就制作完成了(一瓶)。
本發(fā)明中，所添加的黑加侖果實富含多種維生素、糖類和有機(jī)酸等，尤其維生素C含量較高，主要供制作果醬、果酒及飲料等。
酸奶現(xiàn)在比較常見了，他的生產(chǎn)工藝如下：
生產(chǎn)工藝
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
1.配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性。
2.預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
3.均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4.殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于高國鵬，未經(jīng)高國鵬許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810583244.5/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
