[發(fā)明專利]一種冰鮮肉保鮮膜及其制備和使用方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810575139.7
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108812857A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設計）人: 梁根娣
• 申請（專利權）人: 紹興虹宇環(huán)保科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種冰鮮肉保鮮膜，由溶液經(jīng)制膜獲得，每升溶液中由以下重量范圍的原料組成：殼聚糖50～70份、海藻酸鈉1～3份、羧甲基纖維素鈉1～3份、甘油15～35份、糯米粉1～3份、抗壞血酸1～2份、明膠3～5份、聚乳酸10～14份、乳酸鏈球菌肽0.5～1份、那他霉素1～1.5份、蜂蜜11～13份、核桃油1～3份，研發(fā)出一種安全無毒、經(jīng)濟，能有效延長冰鮮肉在5?8℃下儲存的貨架期。本發(fā)明拉伸強度、斷裂伸長率、摩擦系數(shù)、透光率均符合國家標準，同時還具有良好的抗菌保鮮性能；本發(fā)明的保鮮膜具有水溶性，在包裹生肉的同時吸收了生肉上的部分水分，從而能夠較好地貼合在生肉上，一方面降低了生肉的水分活度，提高了生肉的儲藏穩(wěn)定性。

技術領域

本發(fā)明屬于畜禽肉加工利用技術領域，具體涉及一種冰鮮肉保鮮膜及其制備和使用方法。

背景技術

冷鏈中的冰鮮肉的保質(zhì)期通常為3-7天，從處理開始到銷售終端，剩下的保質(zhì)期通常為1～3天，在銷售貯存過程中，其表面難免會接觸砧板上和空氣中的細菌，細菌在冰鮮肉表面滋生，催化了肉的變質(zhì)。為了延長冰鮮肉的保質(zhì)期，方便儲存，離開冷鏈的冰鮮肉消費者通常用保鮮膜包裹后放在冰箱中冷藏，冰鮮肉使用保鮮膜的主要作用是隔絕空氣，減少空氣中的雜菌對冰鮮肉的污染，并且防止交叉污染，但也只能使冰鮮肉再持續(xù)延長保存1～2天，保質(zhì)期短。

冰鮮肉是指將符合檢疫制度要求的動物胴體屠宰后迅速經(jīng)過冷卻成熟處理,使胴體溫度(以后腿內(nèi)部為測量點)在24h內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保在0～4℃的生鮮肉。目前國外生鮮肉市場上超90％消費都是冷卻肉。我國肉的消費水平不僅受到收入水平的限制，也受到供應量的限制。隨著改革開放的進行，我國的經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，對肉品的消費除了量上有了巨大的提升外，更開始注重對健康安全、營養(yǎng)美味等質(zhì)的要求。因此我國緊隨經(jīng)濟發(fā)展的腳步，從上世紀80年代開始著手冷卻肉的開發(fā)與生產(chǎn)工作。然而由于經(jīng)濟、技術等方面的限制，設備、管理等跟不上，生產(chǎn)冷卻肉的成套設備與發(fā)達國家相比還存在很大的差距。為此，我們提出一種冰鮮肉保鮮膜及其制備和使用方法來解決現(xiàn)有技術中存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種冰鮮肉保鮮膜及其制備和使用方法，以解決上述背景技術中提出現(xiàn)有技術中問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種冰鮮肉保鮮膜，由溶液經(jīng)制膜獲得，每升溶液中由以下重量范圍的原料組成：殼聚糖50～70份、海藻酸鈉1～3份、羧甲基纖維素鈉1～3份、甘油15～35份、糯米粉1～3份、抗壞血酸1～2份、明膠3～5份、聚乳酸10～14份、乳酸鏈球菌肽0.5～1份、那他霉素1～1.5份、蜂蜜11～13份、核桃油1～3份，余量是蒸餾水。

優(yōu)選的，所述每升溶液中由以下重量范圍的原料組成：殼聚糖60份、海藻酸鈉2份、羧甲基纖維素鈉2份、甘油25份、糯米粉2份、抗壞血酸1.5份、明膠4份、聚乳酸12份、乳酸鏈球菌肽0.5份、那他霉素1份、蜂蜜12份、核桃油2份，余量是蒸餾水。

一種冰鮮肉保鮮膜的制備方法，包括如下步驟：

S1、將殼聚糖溶解于醋酸溶液中，形成殼聚糖溶液，并調(diào)節(jié)pH為6，把殼聚糖溶液、海藻酸鈉和余量是蒸餾水混合放入反應釜內(nèi)，然后加入聚乳酸在85℃～95℃的條件下攪拌3～4h然后自然冷卻；

S2、將S1得到的物料用高速分散機預均質(zhì)2～5min，轉速2000～6000rpm；然后采用高壓微射流納米均質(zhì)機進行二次均質(zhì)，條件為5000～12000psi，循環(huán)1～3次；

S3、當反應釜內(nèi)溫度冷卻到25℃～35℃的時候取樣檢測乳化反應是否充分，合格之后在往反應釜內(nèi)添加羧甲基纖維素鈉、甘油和糯米粉加熱至80℃～100℃并攪拌15～25min；