[發明專利]一種鮮香型麻辣風味調味油及其制備方法

在審

• 申請號: 201810574446.3
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108782781A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 胡天寶
• 申請（專利權）人: 安徽省寶天農貿有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發明公開了一種鮮香型麻辣風味調味油,按重量份包括：花生油50?70份、玉米油40?60份、核桃油35?50份、花椒精油10?25份、姜油0.7?1.5份、辣椒油樹脂1?6份、辣椒籽油1?4份、羊肉精油0.2?2份、雞肉精油0.1?1份、香菇干2?5份、松茸干3?7份。其制備方法為：按預設量將花生油、玉米油、核桃油、花椒精油、姜油、辣椒油樹脂、辣椒籽油加入配料罐中，控溫攪拌，得到混合油料；將羊肉精油、雞肉精油、香菇干、松茸干加入混合油料中，微波穩定化處理，密封，冷卻，得到鮮香型麻辣風味調味油。本發明制備的調味油不僅口味好，而且營養價值高。

技術領域

本發明涉及調味油技術領域，尤其涉及一種鮮香型麻辣風味調味油及其制備方法。

背景技術

調味油是油脂和調味品生產的一個重要方面，也是一個新興產業，具有廣闊的市場前景和應用前景。麻辣風味是經歷數百年歷史傳承下來的，是中式美食特別是川味美食中的重要方向，一直以來市場對調味油都有著較大的需求，隨著經濟發展，人民生活水平的不斷提高，人們對麻辣風味調味油的營養價值和及其口味提出了更高的要求。

發明內容

基于背景技術存在的問題，本發明提出了一種鮮香型麻辣風味調味油及其制備方法，本發明制備的調味油不僅口味好，而且營養價值高。

本發明提出了一種鮮香型麻辣風味調味油，按重量份包括：花生油50-70份、玉米油40-60份、核桃油35-50份、花椒精油10-25份、姜油0.7-1.5份、辣椒油樹脂1-6份、辣椒籽油1-4份、羊肉精油0.2-2份、雞肉精油0.1-1份、香菇干2-5份、松茸干3-7份。

優選地，所述香菇干和松茸干的制備方法為：取新鮮香菇和松茸可食用部分，洗凈，常溫風干，破碎成長4-10mm、寬3-7mm的塊狀，在溫度為40-60℃條件下微波干燥，得到香菇干和松茸干。

優選地，常溫風干后香菇和松茸的含水量均控制在20-35％。

優選地，所述香菇干和松茸干的含水量均低于1.3％。

優選地，所述的調味油的制備方法，包括以下步驟：

S1、按預設量將花生油、玉米油、核桃油、花椒精油、姜油、辣椒油樹脂、辣椒籽油加入配料罐中，控溫攪拌，得到混合油料；

S2、將羊肉精油、雞肉精油、香菇干、松茸干加入混合油料中，微波穩定化處理，密封，冷卻，得到鮮香型麻辣風味調味油。

優選地，S1中，溫度控制在45-55℃，攪拌時間為25-50min。

優選地，S2中，微波穩定化處理時間為15-30min，溫度為75-90℃。