[發(fā)明專利]一種銀杏面包及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810574194.4
• 申請(qǐng)日: 2018-06-06
• 公開（公告）號(hào): CN108669180A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 華柏生;華興茂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桐城市興新食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

本發(fā)明公開了一種銀杏面包及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。銀杏面包包括以下重量份的原料：銀杏脫毒粉35?45份、面粉200?230份、雜糧粉50?75份、蜂蜜50?70份、雞蛋50?70份、牛奶100?120份、黃油30?50份、芝士20?25份、鹽4?6份、水適量，還包括巧克力、堅(jiān)果、冰淇淋、豬皮、鮮肉、檸檬汁。所述銀杏面包的制備方法包括以下步驟：原料準(zhǔn)備、餡料準(zhǔn)備、巧克力球制備、原料混合、醒發(fā)、烘焙、填料、冷凍、包裝保存、食用方法。本發(fā)明所述銀杏面包添加了銀杏果，增加了面包的營養(yǎng)，其次，在面包中添加了餡料和巧克力球，改善了面包風(fēng)味增加了面包的營養(yǎng)元素，豐富了面包的口感和層次，使面包口感更獨(dú)特，極具食用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏面包及其制備方法。

背景技術(shù)

面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

銀杏果俗稱生白果。銀杏的自然地理分布范圍很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯30度附近的銀杏，其東西分布的距離最長(zhǎng)，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短，緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區(qū)。銀杏果富含氨基酸及類黃酮，所含黃酮對(duì)降血壓、降血脂等疾病有很好的輔助治療效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種銀杏面包及其制備方法，其添加了銀杏果，增加了面包的營養(yǎng)，其次，在面包中添加了餡料和巧克力球，改善了面包風(fēng)味增加了面包的營養(yǎng)元素，豐富了面包的口感和層次，使面包口感更獨(dú)特，極具食用價(jià)值。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種銀杏面包，包括以下重量份的原料：銀杏脫毒粉35-45份、面粉200-230份、雜糧粉50-75份、蜂蜜50-70份、雞蛋50-70份、牛奶100-120份、黃油30-50份、芝士20-25份、鹽4-6份、水適量。

優(yōu)選地，所述銀杏面包，包括以下重量份的原料：銀杏脫毒粉40份、面粉215份、雜糧粉62份、蜂蜜60份、雞蛋60份、牛奶110份、黃油40份、芝士23份、鹽5份、水適量。

優(yōu)選地，所述雜糧粉包括綠豆粉、蠶豆粉、黑豆粉、薏仁粉中的一種或多種。

優(yōu)選地，還包括巧克力40-45份、堅(jiān)果20-25份、冰淇淋15-20份。

優(yōu)選地，還包括豬皮20-25份、鮮肉40-45份。

優(yōu)選地，還包括檸檬汁10-15份。

優(yōu)選地，一種銀杏面包的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備：分別稱取所述重量份的原料，備用；

(2)餡料準(zhǔn)備：鮮肉洗凈、絞碎，豬皮制成豬皮凍、切塊，將所述鹽質(zhì)量的20％與鮮肉、豬皮凍混合均勻，得到餡料，備用；

(3)巧克力球制備：將堅(jiān)果脫殼、洗凈之后放入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，得到直徑在0.05-0.1mm堅(jiān)果粒，在堅(jiān)果粒外包裹一層巧克力作為外殼，得到堅(jiān)果巧克力球，堅(jiān)果巧克力球的直徑在0.5cm-1cm之間，同樣的，在冰淇淋外也包裹一層巧克力作為外殼，得到冰淇淋巧克力球，冰淇淋巧克力球的直徑與堅(jiān)果巧克力球相同，將堅(jiān)果巧克力球和冰淇淋巧克力球密封包裝在小包裝袋內(nèi)，然后在-13至-15℃溫度下保存；