[發明專利]一種天然濃香大豆油制備方法

在審

• 申請號: 201810572713.3
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108719496A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 朱其海
• 申請（專利權）人: 陜西海源生態農業有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及大豆油制備方法的技術領域，具體為一種天然濃香大豆油的制備方法，尤其涉及一種不添加香精香料的天然濃香大豆油制備方法。包括制取精制大豆油步驟，大豆胚芽餅制備步驟、共混步驟、分離步驟，所述的大豆胚芽餅制備步驟為先將大豆胚芽壓榨出大豆毛油，然后將壓榨大豆餅放在蒸炒鍋中高溫蒸炒，制得大豆胚芽餅；然后制得的大豆胚芽餅與精制大豆油混合、攪拌后靜置分層；然后分離得到濃香大豆油。采用此方法制備的天然濃香大豆油不添加任何香精香料，風味獨特。此產品為油狀液體，色澤金黃透明，具有大豆油獨特的濃香味，適合快速烹飪和煎炸，更適宜于涼拌用油，此產品各項指標均符合大豆油的國家標準要求，具有極高的經濟價值和市場前景。

本發明涉及大豆油制備方法的技術領域，具體為一種天然濃香大豆油的制備方法，尤其涉及一種不添加香精香料的天然濃香大豆油制備方法。

中國是大豆的重要產地，近年來，隨著人們生活水平的提高和保健意識的逐漸深入，大豆油作為一種極具營養價值的日常用油逐漸走進了尋常百姓家。大豆油中飽和脂肪酸占15％，不飽和脂肪酸占85％，不飽和脂肪酸主要是油酸和亞油酸。大豆油中含有人體不能合成而必需從膳食中攝取的不飽和脂肪酸，具有降低血液膽固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循環、提高腦細胞活性和增強記憶思維能力的功效。

普通大豆油中含有豐富的不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和老年人之保健食用油，其缺點是口味清淡，有淡淡的清香，沒有像花生油那種濃郁的香味，但是目前，使油脂呈現特殊香氣的方法大多是在單一油脂中添加香精香料，借助香精香料的味道以達到加香的目的。隨著人們對健康的關注，再加之近年來國內外重大食品安全事件，純天然無添加的綠色食品將會成為更符合消費傾向的食品。

本發明目的在于，提供一種不添加香精香料的天然濃香大豆油的制備方法，提供一種具有天然濃香味道的濃香大豆油。

本發明天然濃香大豆油的制備方法，包括制取精制大豆油步驟，大豆胚芽餅制備步驟、共混步驟、分離步驟，其特征在于，所述的大豆胚芽餅制備步驟為先將大豆胚芽壓榨出大豆毛油，然后將壓榨大豆餅放在蒸炒鍋中高溫蒸炒，制得大豆胚芽餅；然后制得的大豆胚芽餅與精制大豆油混合、攪拌后靜置分層；然后分離得到濃香大豆油。

所述的大豆胚芽餅制備步驟為，先將大豆胚芽壓榨出大豆毛油，然后將壓榨大豆餅放在蒸炒鍋中蒸炒，溫度在30-200℃，均勻攪拌5-100分鐘，再放置、自然冷卻，制得大豆胚芽餅。

所述的共混步驟中，精制大豆油與大豆胚芽餅的重量比為100∶1-99，更優選為100∶10-60。

本發明天然濃香大豆油的制備方法，其詳細步驟如下：

(1)制取精制大豆油步驟

精選優質大豆胚芽壓榨出毛油，通過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭工藝制得精制大豆油。

(2)大豆胚芽餅的制備步驟

先將大豆胚芽壓榨出大豆毛油，然后將壓榨大豆餅放在蒸炒鍋中蒸炒，溫度在30-200℃，均勻攪拌5-100分鐘，再放置、自然冷卻，制得大豆胚芽餅。

(3)共混步驟

將步驟中(2)所述的大豆胚芽餅放入預混罐中，注入步驟(1)的精制大豆油，緩慢攪拌20-30分鐘，靜置分層。

(4)分離步驟

將步驟(3)的共混物用過濾的方式除去混合物中的雜質，制得濃香大豆油。

所述的步驟(4)中的共混物過濾的方式為葉片過濾、板框過濾或帶式過濾。

本發明產品為深黃色油狀液體，口感好、香味濃郁，包裝方式采用小包裝，其包裝規格有0.5L-5L。天然濃香大豆油主要以涼拌用油為主，不僅具有大豆油的營養價值，而且具有濃郁的香味，口感純正，是居家、旅游，涼拌油的最佳選擇。