[發(fā)明專(zhuān)利]一種果蔬酵素及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810565250.8
• 申請(qǐng)日: 2018-06-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108851045A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇萬(wàn)能生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明提供了一種果蔬酵素，由以下原料和復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成，所述原料包括水果55～70wt％，蔬菜25～35wt％，蜂巢5～10wt％，所述復(fù)合微生物為釀酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌；所述發(fā)酵包括釀酒酵母菌對(duì)所述原料進(jìn)行初發(fā)酵，以及醋酸菌和乳酸菌對(duì)初發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵。本發(fā)明的果蔬酵素中含有水果及蔬菜的多種營(yíng)養(yǎng)元素，還添加了天然保健品蜂巢，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。原料經(jīng)復(fù)合微生物進(jìn)行二次發(fā)酵，能夠?qū)⒃铣浞职l(fā)酵，提高酵素的活性，得到的果蔬酵素具有促進(jìn)消化、促進(jìn)新陳代謝、提高機(jī)體免疫、降低血糖的功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酵素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

酵素是維持生命活動(dòng)正常進(jìn)行的一種必需的物質(zhì)，被稱(chēng)之為“活著的物質(zhì)”、“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”，但是隨著年齡的增加、生活節(jié)奏的加快，生物體內(nèi)的酵素含量和活性會(huì)逐漸降低，導(dǎo)致肌體的衰老加速，增加肌體的患病風(fēng)險(xiǎn)，因此，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充酵素可為肌體保持或恢復(fù)良好的狀態(tài)增添一份保障。

酵素食品屬于一種良好的發(fā)酵類(lèi)制品，其中所含的有益菌進(jìn)入腸道后，能夠抑制有害菌群的生長(zhǎng)，有助于腸道菌群的平衡，還能協(xié)助合成維生素、葉酸、泛酸等，同時(shí)這些菌體成分還可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞的活性，促進(jìn)干擾素的生成、活化并提升免疫系統(tǒng)功能。對(duì)處于伴有體質(zhì)虛弱、消化能力差、未老先衰、容易感冒、神經(jīng)衰弱等癥狀的亞健康人群，均可以食用相應(yīng)的酵素食品。

研究表明，酵素類(lèi)食品對(duì)健康的促進(jìn)作用，并非是單純的酶類(lèi)所發(fā)揮的分解代謝作用，而是一種綜合調(diào)理作用。制備酵素的原料種類(lèi)多樣，最終的發(fā)酵產(chǎn)物也是混合物，口服進(jìn)入人體后，其所含的維生素、酶類(lèi)、有機(jī)酸、益生菌，以及多種小分子活性物質(zhì)等，均發(fā)揮作用，從而促使機(jī)體達(dá)到更佳狀態(tài)。

然而，現(xiàn)有果蔬酵素存在營(yíng)養(yǎng)不均衡、酵素活性低的技術(shù)問(wèn)題，從而造成酵素的保健效果差，不能充分體現(xiàn)酵素對(duì)健康的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬酵素及其制備方法，通過(guò)果蔬酵素與益生菌的綜合利用，實(shí)現(xiàn)有效促進(jìn)消化、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種果蔬酵素，其特征在于，由以下原料和復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成，所述原料包括：水果55～70wt％，蔬菜25～35wt％，蜂巢5～10wt％，所述水果包括山楂、獼猴桃、柿子、紅棗、葡萄和草莓，所述蔬菜包括胡蘿卜、番茄、馬鈴薯、南瓜和黃瓜；所述復(fù)合微生物為釀酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，所述復(fù)合微生物的添加量為所述原料總量的2～8wt％。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵包括釀酒酵母菌對(duì)所述原料進(jìn)行的初發(fā)酵，以及醋酸菌和乳酸菌對(duì)初發(fā)酵液進(jìn)行的二次發(fā)酵。

優(yōu)選的，所述釀酒酵母菌的添加量為所述原料總量的1～4wt％。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述醋酸菌和所述乳酸菌的質(zhì)量比例1:1.8～3.2。

本發(fā)明還包括上述任意一項(xiàng)所述果蔬酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將所述水果和蔬菜打漿，得到果蔬漿；

(2)將所述蜂巢與果蔬漿混合，在混合液中接種所述釀酒酵母菌進(jìn)行初發(fā)酵，所述初發(fā)酵的溫度為25～28℃，時(shí)間為7～10天；

(3)在所述初發(fā)酵得到的初發(fā)酵液中接種所述醋酸菌和所述乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，所述二次發(fā)酵的溫度為30～35℃，時(shí)間為35～45天；

(4)將所述二次發(fā)酵后得到的發(fā)酵液過(guò)濾，得到果蔬酵素。

優(yōu)選的，步驟(2)所述釀酒酵母菌接種至混合液中的菌濃度為10⁶～10⁷cfu/mL。