[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖酵素顆粒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810555436.5
• 申請日: 2018-06-01
• 公開（公告）號: CN108902936A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 吳春華;龐杰;王林;杜雨;李源釗;陳曉涵;童彩玲
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明涉及一種魔芋葡甘聚糖酵素顆粒及其制備方法。魔芋葡甘聚糖酵素顆粒的制備方法，包括原輔料混合、制備溶膠、制備酵素溶膠、制備魔芋葡甘聚糖微球顆粒。本發明利用魔芋葡甘聚糖的凝膠性，并輔以木瓜粉、菠蘿粉、橙皮粉、枸杞粉、西柚粉、酵母等，制成一種既可以降低血脂、體脂，又可以清除腸道宿便和體內毒素的酵素顆粒。魔芋葡甘聚糖性能穩定，制成的魔芋葡甘聚糖酵素顆粒發揮作用時間長，并且生物利用度高。本發明具有取材方便、成本低、抗菌性好、制備工藝簡單、無毒無害、可生物降解和生物利用度好的優點。本發明的魔芋葡甘聚糖酵素顆粒，在生物利用度、技術性、穩定性、潛在市場等指標上都較市面上其他酵素顆粒更優。

技術領域

本發明涉及一種酵素顆粒及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖酵素顆粒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

當前社會亞健康狀態的人群越來越多，酵素營養豐富，常見的酵素成分基本由水果和蔬菜粉混合而成，富含一些水果中常見的維生素礦物質和纖維素酵素進入人體后，能迅速被人體吸收和利用，既能增強體質，又能促進消化和改善腸道菌群平衡，從而有通便的作用，因此，食用酵素食品有利于人體的健康，具有良好的應用前景。

魔芋葡甘聚糖價格低廉，來源廣泛，以魔芋葡甘聚糖微球形態作為酵素的載體，負載木瓜粉、菠蘿粉、橙皮粉、枸杞粉、西柚粉、酵母等。魔芋葡甘聚糖可提高酵素的生物利用度，還具有抗菌和抑菌功效，以及優良的凝膠性能和較好的成顆粒性。魔芋葡甘聚糖空間結構穩定，為酵素顆粒的發明奠定基礎。

申請號為201610037646.6的發明專利“一種水果酵素顆粒及其制備工藝”（申請日：2016.01.20），介紹了一種水果酵素顆粒及其制備工藝，含有木瓜粉、菠蘿粉、西柚粉、山楂粉、諾麗果粉、酵母、魔芋粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、麩皮、白砂糖、甜菊糖甙、二氧化硅、瓜爾膠、食用香精等。該酵素顆粒具有降低血脂、體脂，清除腸道宿便和體內毒素的功效，但酵素顆粒技術過于簡單，不能滿足當代人群的需求，其應用程度受到很大范圍的限制。

申請號為201610114217.4的發明專利“一種強烈清除自由基的中藥草本酵素顆粒及其制作工藝”申請日：2016.03.01），介紹了一種強烈清除自由基的中藥草本酵素顆粒，含有酵母及酵母提取物、碳水化合物、礦物質、木瓜、檸檬、烏梅、菠蘿、金銀花、菊花、山藥、紅茶、火龍果、橙子、蘋果、羅漢果、茉莉花、人參花、貢菊、絞股藍、葛根、淀粉、乳糖等成分，作為休閑飲品，能夠強烈清除自由基，具有延緩衰老、調節高血糖、高血脂、高血壓和糖尿病的功效，還具有抑制癌細胞形成及擴散的作用，還具有治療風濕病的作用，實用性強。但這種酵素顆粒成分繁多復雜，經濟效益不高，不適合大規模投入生產。

發明內容

本發明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖酵素顆粒及其制備方法，以解決現有技術的不足。本發明產品的親和力高，相比于其他酵素顆粒不僅可以延長酵素在腸道的作用時間，還能提高生物利用度。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案。

本發明一種魔芋葡甘聚糖酵素顆粒的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）原輔料混合：按質量份調配，取木瓜粉6-10份，菠蘿粉8-10份，橙皮粉4-6份，枸杞粉5-7份，西柚粉6-8份，酵母4-6份，將上述原料混合均勻，制成水果混合料，備用；

（2）制備溶膠：取10-20份魔芋葡甘聚糖，加入200-400份去離子水，攪拌溶解，制成魔芋葡甘聚糖溶膠；

（3）制備酵素溶膠：取步驟（1）的水果混合料，加入到步驟（2）的溶膠中，500-700r/min攪拌，并在25℃條件下超聲乳化15-25min，然后1000-1200r/min離心5-15min，得到酵素溶膠；