[發明專利]肉料蛋白水解酶解設備、肉料嫩化方法和計算機可讀存儲介質

有效

• 申請號: 201810554383.5
• 申請日: 2018-06-01
• 公開（公告）號: CN110547315B
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 李嗣乾;房振;李晶;杜放
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A22C9/00
• 分類號: A22C9/00;A23L13/70
• 代理公司: 北京友聯知識產權代理事務所(普通合伙) 11343
• 代理人: 尚志峰;汪海屏

1.一種肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，包括：

容納部，用于放置待嫩化的肉料；

錘壓件，與所述容納部內用于放置所述肉料的內側面板相對設置，用于對所述肉料進行定向錘壓處理；

果蔬蛋白酶發生器，連通于所述容納部設置，用于對果蔬類產品進行研磨或壓榨，以獲取包含蛋白水解酶的果蔬汁，所述蛋白水解酶能夠酶解所述肉料中的肌原纖維和/或結締組織；

酶激活組件，配合所述果蔬蛋白酶發生器設置，用于調節任一種待施加的所述蛋白水解酶的PH值和/或溫度值，以激活待施加的所述蛋白水解酶。

2.根據權利要求1所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，還包括：

定位件，配合所述錘壓件設置，用于確定所述肉料在所述內側面板上的分布區域，所述錘壓件定向對所述分布區域內的肉料進行所述錘壓處理。

3.根據權利要求2所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，

所述定位件包括光學定位件、聲學定位件和圖像采集器中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，所述果蔬蛋白酶發生器還包括：

導流部，導流部上設有容置腔，用于放置所述果蔬類產品；

榨汁螺桿，設于所述容置腔內，能夠與所述導流部拆卸分離或配合組裝，用于對所述果蔬類產品進行壓榨或研磨；

排汁部，連通于所述容納部設置，用于將所述包含蛋白水解酶的果蔬汁排出至所述容納部內。

5.根據權利要求4所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，所述果蔬蛋白酶發生器還包括：

儲料部，連通于所述容置腔設置，用于儲藏所述果蔬類產品；

溫控組件，配合所述儲料部設置，用于調控所述儲料部內的儲藏溫度和濕度。

6.根據權利要求1所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，還包括：

酶鈍化組件，配合所述容納部設置，用于在檢測到所述蛋白水解酶的酶解時長超過預設時長時，將所述容納部內的溫度調節至預設溫度，所述肉料上施加的蛋白水解酶在所述預設溫度下處于鈍化狀態。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，還包括：

重量傳感組件，配合所述容納部設置，用于檢測所述容納部內的肉料的重量值，并反饋所述重量值至所述果蔬蛋白酶發生器，以供所述果蔬蛋白酶發生器根據所述重量值施加對應比例重量的蛋白水解酶至所述肉料。

8.根據權利要求1至6中任一項所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，還包括：

壓力傳感組件，配合所述錘壓件的受力部的設置，用于在所述錘壓處理過程中監控所述錘壓件的錘壓力度信息。

9.根據權利要求1至6中任一項所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，還包括：

提示組件，連接于所述錘壓件設置，用于監控所述錘壓件的錘壓次數和/或錘壓時長，并提示用戶所述肉料的錘壓進程。

10.一種肉料嫩化方法，適用于如權利要求1至9中任一項所述的肉料蛋白水解酶解設備，其特征在于，所述肉料嫩化方法包括：

響應于請求對肉料進行嫩化的指令，控制對果蔬類產品進行研磨或壓榨，以獲取定量的包含蛋白水解酶的果蔬汁；

將所述果蔬汁導流至用于盛放所述肉料的容納部內，

其中，所述蛋白水解酶能夠酶解所述肉料中的肌原纖維和/或結締組織；

在將所述蛋白水解酶施加于所述肉料前，調節任一種待施加的所述蛋白水解酶的PH值和/或溫度值，以激活待施加的所述蛋白水解酶。

11.根據權利要求10所述的肉料嫩化方法，其特征在于，還包括：

在確定所述肉料的分布區域后，定向對所述肉料進行所述錘壓處理時，監控所述錘壓處理過程中的錘壓力度信息。