[發(fā)明專利]一種利用微波進(jìn)行大豆高效滅酶的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810553547.2
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108850789A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王俗新;王月陽
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江虎瑞生物科技有限公司
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L11/00
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

本發(fā)明公開了一種利用微波進(jìn)行大豆高效滅酶的方法，其包括以下步驟：將大豆原料于水中浸泡；將浸泡后的大豆加入NaHCO₃水溶液中，煮沸；過濾，洗滌，瀝干水分，于微波反應(yīng)器中進(jìn)行微波處理，即得到滅酶大豆。本發(fā)明工藝過程簡單、處理方便、條件溫和，在顯著降低脂肪氧化酶活性的同時(shí)，盡量避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持了大豆的優(yōu)良品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用微波進(jìn)行大豆滅酶的方法。

背景技術(shù)

豆制品營養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉，是深受人們喜愛的食物。中國栽培大豆已有五千余年歷史，是最早制作生產(chǎn)豆制品的國家，古人不但將大豆當(dāng)作主食，而且逐漸研制出豆腐、豆芽、豆油等其他豆制品，這些食品至今仍受到我國甚至國外消費(fèi)者的喜愛。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他人體必需營養(yǎng)元素，具有抗衰老、抗氧化等功效，豆?jié){、豆奶等飲品飲用方便，利于人體營養(yǎng)吸收，是最為常見的豆制品食用形式。然而，豆制品生產(chǎn)過程中，大豆所含的不飽和脂肪酸在脂肪氧化酶作用下發(fā)生氧化，生成具有豆腥味和苦味的氧化產(chǎn)物，影響豆制品的口感，導(dǎo)致一些消費(fèi)者，特別是歐美地區(qū)的消費(fèi)者難以接受，影響了部分人群對于豆制品營養(yǎng)成分的吸收，因此，除去脂肪氧化酶的活性，限制不飽和脂肪酸的氧化成為豆制品生產(chǎn)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。現(xiàn)有技術(shù)中，通常采取高溫?zé)崽幚淼姆绞綄Υ蠖惯M(jìn)行滅酶處理，以防止不飽和脂肪酸的氧化。但是，該方法滅酶不完全，去腥效果不佳，還導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的流失，并非一種理想的滅酶方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)中豆制品滅酶處理存在的滅酶不完全、營養(yǎng)物質(zhì)流失、豆制品口感不佳等不足，提供一種利用微波進(jìn)行大豆滅酶的方法，其工藝過程簡單、操作方便、處理?xiàng)l件溫和、營養(yǎng)物質(zhì)流失少，能夠顯著降低大豆中脂肪氧化酶的活性，改善豆制品的口感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種利用微波進(jìn)行大豆高效滅酶的方法，其包括以下步驟：

步驟一：將大豆原料于水中浸泡；

步驟二：將步驟一浸泡后的大豆加入NaHCO₃水溶液中，煮沸；

步驟三：過濾，洗滌，將得到的處理后的大豆瀝干水分，置于微波反應(yīng)器中進(jìn)行微波處理，即得到滅酶大豆。

其中，步驟一中，所述浸泡的溫度較佳地為40～50℃；所述浸泡的時(shí)間較佳地為4～5小時(shí)。

步驟二中，所述NaHCO₃水溶液的質(zhì)量百分比濃度較佳地為2～5％；所述煮沸的時(shí)間較佳地為1～2小時(shí)。

步驟三中，所述的洗滌較佳地為用水進(jìn)行洗滌；所述微波處理的微波頻率較佳地為2～3GHz，微波的輻照功率較佳地為1～2kW；所述微波處理的溫度較佳地為60～80℃；所述微波處理的時(shí)間較佳地為20～30min。

本發(fā)明所得滅酶大豆可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行后續(xù)加工操作，如加工成豆?jié){、豆奶、豆腐等。

在不違背本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，本發(fā)明各優(yōu)選技術(shù)特征可任意組合。

有益效果：本發(fā)明利用微波進(jìn)行大豆滅酶的方法工藝過程簡單、處理方便、條件溫和，在顯著降低脂肪氧化酶活性的同時(shí)，盡量避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持了大豆的優(yōu)良品質(zhì)。本發(fā)明的方法適用范圍廣，大豆原料無需預(yù)先進(jìn)行脫皮、粉碎等操作，得到的滅酶大豆顆粒完整，便于儲存，可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行后續(xù)加工，得到不同類型的豆制品。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。

除特別說明外，本發(fā)明的原料、試劑、設(shè)備均市售可得。

實(shí)施例1：按照以下步驟進(jìn)行大豆滅酶：