[發(fā)明專利]一種新型健康月餅的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810546448.1
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108576155A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡緒珍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省和福堂茶葉有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種新型健康月餅的制備方法，包括以下步驟：(1)配料：取質(zhì)量配比的高筋面包粉400?600份、蜂蜜30?50份、食用油100?125份混合均勻后制成面皮配料；取質(zhì)量配比的白蕓豆100?200份、白砂糖10?50份、麥芽糖漿5?20份、植物油5?20份、食用鹽3?15份、六安瓜片茶粉2?20份、食品添加劑1?10份、餡料改良劑1?10份混合均勻后制成餡料配料；(2)制作面皮：(3)制作面皮：(4)包餡成型：按照餡與皮比例按3:2包餡收口，放置在模具中靜置成型；(5)烘烤：在面火205℃、底火160℃的環(huán)境下烘烤11分鐘；(6)冷卻包裝。本發(fā)明降低了食品的含糖量，而且有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種新型健康月餅的制備方法。

背景技術(shù)

月餅是我國人民的傳統(tǒng)糕點，至今已有上千年的歷史，但傳統(tǒng)月餅屬于高糖高脂食品，糖含量高達(dá)35-40％，脂含量達(dá)30％左右，由于高糖高油食品容易引起肥胖，并引發(fā)高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病等現(xiàn)代所謂的“富貴病”，而且食用過多容易容易使人產(chǎn)生便秘，因此，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點的角度來看，月餅屬于不健康食品。

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0％的無機(jī)物和93～96.5％的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30％的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5％左右。茶葉中含有 1.5-4％的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30％的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4％。茶葉中含有4-5％的脂質(zhì)，也是人體必需的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種新型健康月餅的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中的問題。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種新型健康月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：取質(zhì)量配比的高筋面包粉400-600份、蜂蜜30-50份、食用油 100-125份混合均勻后制成面皮配料；取質(zhì)量配比的白蕓豆100-200份、白砂糖 10-50份、麥芽糖漿5-20份、植物油5-20份、食用鹽3-15份、六安瓜片茶粉 2-20份、食品添加劑1-10份、餡料改良劑1-10份混合均勻后制成餡料配料；

(2)制作面皮：取質(zhì)量配比的高筋面包粉400-600份、蜂蜜30-50份、食用油100-125份混合均勻后制成面皮配料，然后加入水進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌虾笾瞥擅鎴F(tuán)，將面團(tuán)制成餅皮；

(3)制作面皮：取質(zhì)量配比的白蕓豆100-200份、白砂糖10-50份、麥芽糖漿5-20份、植物油5-20份、食用鹽3-15份、六安瓜片茶粉2-20份、食品添加劑1-10份、餡料改良劑1-10份混合均勻后制成餡料配料，在-2℃至8℃環(huán)境下靜置20-40分鐘；

(4)包餡成型：按照餡與皮比例按3:2包餡收口，放置在模具中靜置成型；

(5)烘烤：在面火205℃、底火160℃的環(huán)境下烘烤11分鐘；

(6)冷卻包裝：出爐后在室溫下冷卻2小時，進(jìn)行無菌包裝，并置于20℃ -26℃環(huán)境下保存。

所述食品添加劑包括麥芽糖醇液、羥丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、脫氫乙酸鈉、食用香精。

所述餡料改良劑包括羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氫二鈉。