[發明專利]一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點及其制備方法

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• 申請號: 201810540101.6
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108402146A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D2/34
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 李帆

本發明提供一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點及其制備方法，涉及食品加工技術領域。所述糕點由糕點皮和糕點餡組成，所述糕點皮由以下重量份的原料制成：全麥面粉100?150份、高筋面粉100?120份、橄欖油30?40份、純牛奶100?160份、酵母2?4份；所述糕點餡由以下重量份的原料制成干香菇6?8份、蜂膠4?10份、黃豆粉40?80份、蛋清5?10份、核桃6?10份、杏仁3?8份、榛子4?6份、甜菊糖1?3份；經過糕點皮材料準備、糕點皮發酵、糕點皮制作、糕點餡材料準備、糕點餡制備、糕點制作等制作步驟得到本發明糕點；本發明中添加甜菊糖為甜味劑，保證口感的同時不增加糖尿病患者的血糖濃度，并且糕點中添加有蜂膠、香菇等多種物質在提高糕點的口味時同時營養價值高、調節血糖、風味口感佳等優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點及其制備方法。

背景技術

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙；糖尿病患者在日常飲食過程中多有忌諱，其中主要不能吃含蔗糖類和飽和脂肪酸類食物。

現代社會對食品工業的依賴程度也逐步加深，市面上的許多糕點類食物也成為人們休閑娛樂中不可或缺的一部分，往往在日常生活中作為一種不錯的代餐食品，并且隨著時代進步，此類糕點的品種也變得多種多樣，滿足絕大多數人的口味，但是糕點類食品多添加糖類調味劑，或加入動物脂肪，嚴重影響糖尿病患者的健康。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點及其制備方法，其中添加甜菊糖為甜味劑，保證口感的同時不增加糖尿病患者的血糖濃度，并且糕點中添加有蜂膠、香菇等多種物質在提高糕點的口味時同時營養價值高、調節血糖、風味口感佳等優點。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點，所述糕點由糕點皮和糕點餡組成，所述糕點皮由以下重量份的原料制成：全麥面粉100-150份、高筋面粉100-120份、橄欖油30-40份、純牛奶100-160份、酵母2-4份；所述糕點餡由以下重量份的原料制成干香菇6-8份、蜂膠4-10份、黃豆粉40-80份、蛋清5-10份、核桃6-10份、杏仁3-8份、榛子4-6份、甜菊糖1-3份。

優選的，一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點，所述糕點由糕點皮和糕點餡組成，所述糕點皮由以下重量份的原料制成：全麥面粉120份、高筋面粉110份、橄欖油35份、純牛奶130份、酵母3份；所述糕點餡由以下重量份的原料制成干香菇7份、蜂膠7份、黃豆粉60份、蛋清8份、核桃8份、杏仁5份、榛子5份、甜菊糖2份。

一種糖尿病人可食具有調節血糖功能的糕點的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)糕點皮材料準備：將全麥面粉和高筋面粉混合后加入純牛奶于揉面機中攪拌揉面30分鐘，得預制面團，將預制面團取出，放入-10℃的冰柜中冷藏20min；

(2)糕點皮發酵：將上述步驟(1)中的預制面團從冰柜中取出，再次放入揉面機中，加入橄欖油和酵母，攪拌揉面15min-20min，后取出面團，于室溫中發酵，得發酵面團；

(3)糕點皮制作：將上述發酵面團軋制呈厚度均勻的面皮，切成相同大小，即為糕點皮；

(4)糕點餡材料準備：將干香菇、蜂膠混合粉碎過60目篩，后與黃豆粉混合加入蛋清，于揉面機中攪拌均勻，再加入0.2倍體積份數的清水，繼續攪拌至成糊狀；

(5)糕點餡制備：將核桃壓碎成黃豆大小和榛子、杏仁一起放入上述步驟(4)中的揉面機中，一起攪拌至均勻，得糕點餡；