[發(fā)明專利]一種乳酸菌酸菜制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810503973.5
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108936470A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 劉主濱
• 申請（專利權）人: 龍海娜幸鴻豆制品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種乳酸菌酸菜制備方法，其制備方法材料為：果蔬原材料、黃豆與乳酸菌，所述乳酸菌內(nèi)部成分為干酪乳酸菌、嗜熱鏈球菌以及保加利亞乳酸菌組成；所述果蔬原材料的加工工藝為：切片、蒸汽、烘干；所述黃豆的加工工藝為：取黃豆500g，依次進行清洗、浸泡、過濾去渣，浸泡時間要求20?80分鐘，將500g黃豆制成10kg熟豆?jié){，將熟豆?jié){進行風干冷卻直至40°，將熟豆?jié){投入發(fā)酵罐并且投入乳酸菌，要求發(fā)酵罐真空密封恒溫進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時；熟豆?jié){發(fā)酵后，將加工后的所述果蔬原材料清洗殺毒，完成后投入發(fā)酵罐內(nèi)，進行發(fā)酵。本發(fā)明利用乳酸菌進行制作酸菜，增添了酸菜的口味，減少了鹽分，增加了豐富的乳酸菌使服用者身體健康。

技術領域

本發(fā)明涉及酸菜制備方法領域，特別是一種乳酸菌酸菜制備方法。

背景技術

酸菜是一種傳統(tǒng)大眾化食品，有著淵源的發(fā)展歷史，從南到北，不同地域，不同的人群，都非常喜愛。酸菜有豐富的膳食纖維，有機酸類，可增進食欲，促進消化。腌制酸菜使用最多的蔬菜是白菜，而且鹽分過多會導致身體不適，有害健康，需要一種新鮮的口味進行彌補當今口味單一的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，設計了一種乳酸菌酸菜制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種乳酸菌酸菜制備方法，其制備方法材料為：果蔬原材料、黃豆與乳酸菌，所述乳酸菌內(nèi)部成分為干酪乳酸菌、嗜熱鏈球菌以及保加利亞乳酸菌組成；

所述果蔬原材料的加工工藝為：切片、蒸汽、烘干；

(一)切片：將果蔬原材料進行成批切片，要求厚度2-3CM；

(二)蒸汽：將切片后的果蔬原材料進行蒸汽，加熱時間為6-8分鐘，加熱溫度要求80°-150°；

(三)烘干：將蒸好的切片后的果蔬原材料進行烘干，烘干水分要求70％；

所述黃豆的加工工藝為：取黃豆500g，依次進行清洗、浸泡、過濾去渣，浸泡時間要求20-80分鐘，將浸泡好的黃豆進行熟豆?jié){的加工，將500g黃豆制成10kg熟豆?jié){，將熟豆?jié){進行風干冷卻直至40°，將熟豆?jié){投入發(fā)酵罐并且投入乳酸菌，要求發(fā)酵罐真空密封恒溫進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時；

熟豆?jié){發(fā)酵后，將加工后的所述果蔬原材料清洗殺毒，完成后投入發(fā)酵罐內(nèi)，進行發(fā)酵。

優(yōu)選的，所述熟豆?jié){的發(fā)酵時間為10-12天。

優(yōu)選的，所述熟豆?jié){的發(fā)酵過程中需要進行隔氧真空恒溫。

優(yōu)選的，所述果蔬原材料采用芥菜、包菜、蘿卜、胡蘿卜等水量較小的果蔬。

利用本發(fā)明的技術方案制作的乳酸菌酸菜制備方法，利用乳酸菌進行制作酸菜，增添了酸菜的口味，減少了鹽分，增加了豐富的乳酸菌使服用者身體健康。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明提供了一種乳酸菌酸菜制備方法，其制備方法材料為：果蔬原材料、黃豆與乳酸菌，所述乳酸菌內(nèi)部成分為干酪乳酸菌、嗜熱鏈球菌以及保加利亞乳酸菌組成；

所述果蔬原材料的加工工藝為：切片、蒸汽、烘干；

(一)切片：將果蔬原材料進行成批切片，要求厚度2-3CM；

(二)蒸汽：將切片后的果蔬原材料進行蒸汽，加熱時間為6-8分鐘，加熱溫度要求80°-150°；