[發明專利]一種刺梨發酵飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810502142.6
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108685002A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 劉明榮
• 申請（專利權）人: 貴州黔之愛生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 趙恒英

本發明提供了一種所述的刺梨發酵飲料及其制作方法，所述飲料主要由刺梨果汁、刺梨渣、蘋果渣、鐵皮石斛渣、黃精渣、蒸餾水和山梨醇制成。取刺梨果汁，加入刺梨渣、蘋果渣、鐵皮石斛渣、黃精渣、蒸餾水和山梨醇混勻后，于80?90℃下水浴10?20min，冷卻后，得混合液，按混合液與紅茶菌母液的體積比為100:4，接種紅茶菌母液，28?32℃發酵45?51h后于4℃冰箱靜置10?14h后，離心，灌裝，在78?82℃下巴氏殺菌25?35min，即得。本發明飲料以刺梨渣為主要原料，并加入適量的刺梨果汁、蘋果渣、鐵皮石斛渣和黃精渣，使得制作的飲料營養成分均衡，且不易氧化褐變，Vc穩定性好，口感好，無澀味。同時將刺梨渣、蘋果渣、鐵皮石斛渣和黃精渣進行合理利用，節約資源。

技術領域

本發明涉及一種刺梨飲料及其制作方法，特別是一種品質好的刺梨發酵飲料及其制作方法。

背景技術

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一種原產于中國的綠色新興水果，屬薔薇科薔薇屬，風味獨特、營養價值較高，以高含量抗壞血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性為特點。在我國貴州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以貴州盛產，號稱“維C之王”。它富含多種維生素、胡蘿卜素、有機酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物質，其中氨基酸20余種，對人體有益的微量元素10余種，小分子化學成分如黃酮類、三萜及其苷，另外富含過氧化物歧化酶等。刺梨利用歷史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延長女性青春期等作用；黃酮具有“黃烷結構”，是一種強抗氧化劑，如花青素的抗氧化能力是維生素E的108倍以上，對人體功能有神奇的效果。

為了開發利用刺梨的價值，很多廠家將刺梨制成保健刺梨飲料，促進了對刺梨資源的開發。目前常見的保健刺梨飲料主要是刺梨果汁飲料，它是采用壓榨取汁法進行處理，保留了刺梨果實的大部分營養成分，但是果汁混濁、雜質含量高，并在深加工過程中易氧化褐變，造成維生素C損失，色澤變暗，進而使得飲料中的營養成分失衡，導致營養結構發生變化。還由于刺梨果汁中含有大量的單寧等多酚物質，具有較強的澀味，影響果汁產品的質量和口感。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種刺梨發酵飲料及其制作方法，本發明飲料以刺梨渣為主要原料，并加入適量的刺梨果汁、蘋果渣、鐵皮石斛渣和黃精渣，使得制作的飲料營養成分均衡，且不易氧化褐變，Vc穩定性好，口感好，無澀味。同時將刺梨渣、蘋果渣、鐵皮石斛渣和黃精渣進行合理利用，節約資源。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現：一種刺梨發酵飲料，按重量份計算，主要由刺梨果汁5-15份、刺梨渣20-30份、蘋果渣6-18份、鐵皮石斛渣6-18份、黃精渣5-15份、蒸餾水80-100份和山梨醇4-12份制成。

前述的刺梨發酵飲料中，按重量份計算，主要由刺梨果汁8-12份、刺梨渣23-27份、蘋果渣10-14份、鐵皮石斛渣10-14份、黃精渣8-12份、蒸餾水85-95份和山梨醇6-10份制成。

前述的刺梨發酵飲料中，按重量份計算，主要由刺梨果汁10份、刺梨渣25份、蘋果渣12份、鐵皮石斛渣12份、黃精渣10份、蒸餾水90份和山梨醇8份制成。

前述的刺梨發酵飲料中，所述的刺梨渣這樣制備：取新鮮刺梨果，清洗，去皮后，按刺梨果與茶多酚的重量比為100:3向刺梨果中加入茶多酚，混勻后破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加熱至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03％的果膠酶、0.02-0.03％的纖維素、0.01-0.02％的半纖維素酶及0.08-0.10％的植酸，反應15-30min，過濾，取濾渣，即刺梨渣。