[發明專利]一種金針菇食品的配方及其加工方法

在審

• 申請號: 201810497953.1
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108771210A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 屈曉丹
• 申請（專利權）人: 屈曉丹
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/41;A23L19/00;A23L33/00;A23C20/02;A23L29/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種金針菇食品的配方，所述金針菇食品的配方如下：金針菇，番茄汁，調味劑，白蘿卜，桃仁，豆腐，硬化劑，護色劑，菠菜，輔料。通過硬化劑與護色劑可以有效的使金針菇色澤呈現均勻一致的黃色，組織脆嫩，品質最好，而金針菇與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑制作用；金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿卜搭配，效果更加明顯；金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用；金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助于維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體地說，尤其涉及一種金針菇食品的配方。同時，本發明還涉及一種金針菇食品的配方的加工方法。

背景技術

針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

即食性金針菇集營養價值高、食味鮮美、易于攜帶、儲存期長于一身，是老少皆宜的方便食品，然而，目前市場上常見的金針菇是鮮菇、干制品和鹽漬菇。即食金針菇的口味也只局限于麻辣和香辣口味。對于金針菇的養生作用并不能很好的體現，經濟價值得不到充分發揮，功能性受到限制，不利于廣泛的推廣和普及。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種金針菇食品的配方及其加工方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種金針菇食品的配方，所述金針菇食品的配方如下：金針菇20-30份，番茄汁3-5份，調味劑5-10份，白蘿卜6-8份，桃仁10-15份，豆腐4-8份，硬化劑15-20份，護色劑3-7份，菠菜1-5份，輔料2-4份。

優選的，所述金針菇食品的配方如下：金針菇20份，番茄汁3份，調味劑5份，白蘿卜6份，桃仁10份，豆腐4份，硬化劑15份，護色劑3份，菠菜1份，輔料2份。

優選的，所述金針菇食品的配方如下：金針菇25份，番茄汁4份，調味劑8份，白蘿卜7份，桃仁13份，豆腐6份，硬化劑17份，護色劑5份，菠菜3份，輔料3份。

優選的，所述金針菇食品的配方如下：金針菇30份，番茄汁5份，調味劑10份，白蘿卜8份，桃仁15份，豆腐8份，硬化劑20份，護色劑7份，菠菜5份，輔料4份。

優選的，所述調味劑包括花椒油、麻辣精油、鹽、味精及蔗糖。

優選的，所述硬化劑包括氯化鈣和氯化鈉溶液，且氯化鈣濃度為0.4wt％-1wt％；氯化鈉濃度為0.1wt％-1wt％。

優選的，所述護色劑包括檸檬酸和抗壞血酸，且檸檬酸濃度為0.1wt％-0.5wt％，抗壞血酸濃度為0.2wt％-1wt％。

優選的，所述輔料包括面粉、蛋清、玉米淀粉和姜片。

本發明還提供一種金針菇食品的配方的加工方法，包括如下步驟：

S1、先把金針菇放洗凈放在硬化劑內浸泡15-20分鐘后瀝干，再把金針菇倒入護色劑內進行漂燙；

S2、然后把白蘿卜和菠菜去雜，洗凈后放在開水鍋中氽燙后撈起，并與金針菇一起裹覆輔料；

S3、然后把白蘿卜和菠菜切碎后與裹覆輔料的原料一起放入油鍋內炸至金黃色；