[發(fā)明專利]一種番茄風味飲用水及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810496701.7
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN108669387B
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 李健;李赫
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 張淑賢;王慶彬

本發(fā)明公開了一種番茄風味飲用水及其制備方法，包括以下步驟：(1)收集番茄加工過程中產(chǎn)生的蒸發(fā)冷凝水；(2)將上述蒸發(fā)冷凝水用大孔樹脂處理；(3)將經(jīng)步驟(2)處理的冷凝水超濾除菌即得番茄風味飲用水。采用番茄加工過程中產(chǎn)生的冷凝水作為原料，利用大孔樹脂有效去除冷凝水的蒸煮味、焦糊味等不良風味，還能保留合適的番茄風味，不但環(huán)保，而且能滿足現(xiàn)代消費者的需求，解決了番茄加工過程中的廢棄物的處理問題，原料來源廣泛，采用上述方法可以變廢為寶，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，制得了完全來自番茄果實的番茄風味飲用水。

技術領域

本發(fā)明涉及飲料加工領域，尤其涉及一種番茄風味飲用水及其制備方法。

背景技術

目前，國內(nèi)外都廣泛種植番茄，它可以加工成番茄醬、番茄粉等產(chǎn)品。以 番茄醬為例，我國番茄每年生產(chǎn)番茄醬150余萬噸，其中加工1噸番茄醬，大 約會產(chǎn)生5.5噸的冷凝水。這些水中含有部分有機物及特殊風味，直接排放造成 環(huán)境污染。工廠為了達到環(huán)保要求，需要投入對這部分廢水進行處理。番茄加 工冷凝水中含有大量的番茄風味物質(zhì)，同時我們經(jīng)實驗測定，具有一定的抗氧 化能力。現(xiàn)在還沒有一款水是從果實中直接得到的，市面上售賣的“番茄水”采用 的是在水中添加香精的方法制作而成的，這種合成手段不符合世人對于“天然” 的理念，而且大量添加糖也是其詬病所在，現(xiàn)代人生活水平的提高，讓人不得 不注意碳水化合物的合理攝入以防高血壓高血脂等疾病。

因此，采用廢棄的加工后的殘留物制作番茄風味飲用水，不但環(huán)保，而且 能滿足消費者對天然水的需求。然而，番茄在加熱過程中，會形成焦糊味，不 適合直接飲用，因此需要采用合適的方法處理冷凝水將其制備成番茄風味的飲 用水。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種番茄風味飲用 水的制備方法，采用番茄加工過程中產(chǎn)生的冷凝水作為原料，制備方法簡單， 原料來源廣泛，成本較低。

本發(fā)明目的之二在于提供一種番茄風味飲用水。

本發(fā)明的目的之一采用如下技術方案實現(xiàn)：

一種番茄風味飲用水的制備方法，包括以下步驟：

(1)收集番茄加工過程中產(chǎn)生的蒸發(fā)冷凝水；

(2)將上述蒸發(fā)冷凝水用大孔樹脂處理；

(3)將經(jīng)步驟(2)處理的冷凝水超濾除菌即得番茄風味飲用水。

進一步地，上述步驟(1)中的蒸發(fā)冷凝水來自番茄加工過程的三效降膜蒸 發(fā)器。

進一步地，所述冷凝水來自三效降膜蒸發(fā)器的第二效分離器和第三效分離 器冷凝水的比例總和≥60％，剩余部分來自第一效分離器的冷凝水。

進一步地，三效降膜蒸發(fā)器的第一效分離器蒸發(fā)溫度為70-80℃，第二效分 離器蒸發(fā)溫度為55-70℃，第三效分離器蒸發(fā)溫度為40-55℃。

進一步地，所述大孔樹脂選用XAD16N樹脂或SD-2樹脂中的至少一種， 并將上述樹脂制成層析柱。

XAD16N離子交換樹脂是一種白色球狀聚合物吸附劑，是一種非離子疏水 性交聯(lián)聚合物，其吸附性源于特有的大孔結構：其包含一個連續(xù)的聚合物相和 一個連續(xù)的大孔相，高表面積和芳香族表面。XAD16N離子交換樹脂能夠從極 性溶劑吸附疏水性分子或從化合物蒸汽中吸附揮發(fā)性有機化合物。其特殊的孔 徑分布使得XAD16N離子交換樹脂吸附相對較低分子量的有機物具有很好的 選擇性。SD-2樹脂平均孔徑比表面800m²/g，對食品中的小分子異味物 質(zhì)具有較強的吸附能力。

進一步地，上述步驟(2)中樹脂層析柱的制備過程如下：

(1)預處理：

A：將樹脂加入無水乙醇和水體積比為5：1的乙醇中浸泡一段時間，然后 用高純水洗滌至無酒精味；