[發(fā)明專利]一種即食抹茶豆腐花及其加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810494848.2 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108419844A | 公開（公告）日： | 2018-08-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔡祖明;金帥帥 | 申請（專利權(quán)）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 310051 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 抹茶 豆腐花 即食 凝固劑 益生菌 甘寶 豆制品加工 質(zhì)量百分比 安全衛(wèi)生 無豆腥味 消費(fèi)群體 直接食用 質(zhì)量穩(wěn)定 豆腥味 快節(jié)奏 貯運(yùn) 罐裝 配伍 蒸制 去除 黃豆 配方 協(xié)同 生產(chǎn) | ||
1.一種即食抹茶豆腐花，其特征在于，以即食抹茶豆腐花總質(zhì)量為基準(zhǔn)，所述即食抹茶豆腐花由以下質(zhì)量百分比的組分制成：黃豆45～85％，抹茶粉0.5～2％，糖4～8％，凝固劑0.4～0.8％，黃甘寶0.1～0.8‰，益生菌0.5～0.8％，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食抹茶豆腐花，其特征在于，所述凝固劑選自石膏，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和CaCl2中的一種或幾種。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的即食抹茶豆腐花的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選料：選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料，脫皮、去胚，得脫皮黃豆；
(2)預(yù)處理：將脫皮黃豆與水按照質(zhì)量比為1：(3～6)的比例浸泡，然后洗凈后瀝干，得泡發(fā)脫皮黃豆；
(3)磨漿：將泡發(fā)脫皮黃豆和水按照質(zhì)量比1:(5～12)進(jìn)行磨漿，在磨漿過程中按照上述配比加入益生菌，得到磨糊，將磨糊通過2～3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到生漿；
(4)篩漿：將生漿經(jīng)100～200目篩網(wǎng)篩打入調(diào)配罐中；
(5)調(diào)配：按照上述配比，分別將抹茶粉、糖、黃甘寶和凝固劑緩慢加入到調(diào)配罐中，調(diào)配后，進(jìn)行均質(zhì)，得漿液；
(6)罐裝：將均質(zhì)好的漿液罐裝到盒中，然后進(jìn)行封口；
(7)蒸制：將封口好的的產(chǎn)品，進(jìn)行蒸制、燜制，冷卻后得即食抹茶豆腐花產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食抹茶豆腐花的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中，磨漿過程在真空條件下進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食抹茶豆腐花的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述生漿的濃度控制在4～7度。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食抹茶豆腐花的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中，在攪拌條件下加料，調(diào)配的溫度控制在30℃以下，均質(zhì)的壓力條件為20～60MPa。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食抹茶豆腐花的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中，蒸制溫度為90～100℃，燜制時(shí)間為10～30min。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食抹茶豆腐花的加工工藝，其特征在于，所述調(diào)配罐中設(shè)有攪拌裝置，所述攪拌裝置包括攪拌軸，攪拌部和傳動(dòng)裝置，所述攪拌軸外設(shè)有加料套筒，所述加料套筒的外壁設(shè)有若干彈性十字開口，所述傳動(dòng)裝置用于控制攪拌速度和加料速度。
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