[發(fā)明專利]一種刺梨果醋及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810494301.2 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108641887A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉明榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州黔之愛生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 趙恒英 |
| 地址： | 551206 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 刺梨果 混合液 白砂糖 蒸餾水 檸檬酸 鐵皮石斛 醋酸菌 蘋果汁 刺梨 殺菌 醋酸 澀味 異麥芽酮糖 過濾棄渣 焦糖色素 培養(yǎng)箱 蘋果酸 重量比 下巴 果醋 混勻 搖勻 制作 發(fā)酵 接種 均衡 | ||
1.一種刺梨果醋，其特征在于：按重量份計算，主要由鐵皮石斛汁5-15份、刺梨汁20-30份、蘋果汁6-18份、白砂糖1-5份、異麥芽酮糖2-5份、檸檬酸0.2-0.4份、蘋果酸0.2-0.4份、焦糖色素5-10份和蒸餾水120-150份制成。
2.如權(quán)利要求1所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份計算，主要由鐵皮石斛汁8-12份、刺梨汁22-28份、蘋果汁10-14份、白砂糖2-4份、異麥芽酮糖3-5份、檸檬酸0.2-0.4份、蘋果酸0.2-0.4份、焦糖色素6-9份和蒸餾水130-140份制成。
3.如權(quán)利要求2所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份計算，主要由鐵皮石斛汁10份、刺梨汁25份、蘋果汁12份、白砂糖3份、異麥芽酮糖4份、檸檬酸0.3份、蘋果酸0.3份、焦糖色素7份和蒸餾水135份制成。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的鐵皮石斛汁這樣制備：取新鮮鐵皮石斛，加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，過濾，濾渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，過濾棄渣，合并濾液，即得。
5.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的刺梨汁這樣制備：取新鮮刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02%的茶多酚和0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加熱至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素、0.01-0.02%的半纖維素酶及0.08-0.10%的植酸，反應(yīng)15-30min，過濾棄渣，即得。
6.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的蘋果汁這樣制備：取新鮮蘋果，清洗后，切片，打漿，過濾棄渣，即得。
7.一種如權(quán)利要求1-3中任意項所述的刺梨果醋的制作方法，其特征在于：鐵皮石斛汁、刺梨汁和蘋果汁混勻后，加入蒸餾水，依次加入白砂糖和檸檬酸，在78-82℃下巴氏殺菌25-35min后，得殺菌后的混合液，按混合液與醋酸菌的重量比為100:1將醋酸菌接種于混合液中，搖勻，置于30℃的培養(yǎng)箱中發(fā)酵至醋酸含量達7.9%時，過濾棄渣，即得。
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