[發明專利]一種Vc刺梨含片的制作方法

在審

• 申請號: 201810490692.0
• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108771154A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 劉明榮
• 申請（專利權）人: 貴州黔之愛生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/28
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 趙恒英

本發明提供了一種Vc刺梨含片的制作方法，包括：（1）取新鮮刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入茶多酚和乙二胺四乙酸二鈉，破碎，得破碎后的刺梨果；（2）向破碎后的刺梨果中加入果膠酶、纖維素、半纖維素酶及植酸，反應，過濾，得到濾渣和濾液；（3）濾液中加入植酸，減壓濃縮；濾渣中加入植酸，混勻后，分別將濾渣和濃縮后的濾液殺菌，冷卻，備用；（4）將殺菌后的濾渣和濾液混合，得混合液，混合液中加羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、β?環狀糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸鎂，混勻后得半成品；（5）半成品均質處理，干燥并制備成顆粒，用壓片機制成片，即可。本發明成本低，制備的含片口感好。

技術領域

本發明涉及一種Vc刺梨含片的制作方法，特別是一種品質好，成本低的Vc刺梨含片的制作方法。

背景技術

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一種原產于中國的綠色新興水果，屬薔薇科薔薇屬，風味獨特、營養價值較高，以高含量抗壞血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性為特點。在我國貴州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以貴州盛產，號稱“維C之王”。它富含多種維生素、胡蘿卜素、有機酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物質，其中氨基酸20余種，對人體有益的微量元素10余種，小分子化學成分如黃酮類、三萜及其苷，另外富含過氧化物歧化酶等。刺梨利用歷史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延長女性青春期等作用；黃酮具有“黃烷結構”，是一種強抗氧化劑，如花青素的抗氧化能力是維生素E的108倍以上，對人體功能有神奇的效果。

刺梨鮮果口味酸澀，鮮食很難入口，只有通過加工，才能形成消費市場。我國野生刺梨的研究工作盡管在生產和加工技術方面做了很多工作，也取得了一些重要成果，但目前開發的產品中高新技術含量較低，高檔產品和高附加值產品比例不高，在國內外市場上缺乏競爭力。

目前我國維生素C人均年用量不足40g，遠低于歐美發達國家的人均年用量60-90g，所以國內Vc類產品市場潛力巨大。近年來，人民生活水平不斷提高，保健類產品的需求不斷增大(尤其是嬰幼兒維生素和礦物質類、中老年補鈣及降血脂類保健品市場)，刺梨產品本身就具有很高的營養及藥用價值，通過產品改良，技術優化更加符合我國居民的需要，具有廣闊的市場前景。現有刺梨含片制備時，由于刺梨渣是刺梨果壓汁之后產生的廢渣，其營養成分、經濟價值遠遠不及刺梨汁，因此常常只是將刺梨果榨汁后，過濾離心分離，將刺梨渣丟棄，然后將過濾后的刺梨汁濃縮至稠狀后獲得，刺梨的出汁率一般比較低，且還將刺梨渣丟棄，大大增加了原料(刺梨果)的用量，使得成本高。此外，還由于刺梨果汁中含有大量的單寧等多酚物質，具有較強的澀味，影響產品的質量和口感。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種Vc刺梨含片的制作方法，本發明將刺梨汁和刺梨渣均作

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為原料用于制備含片，對刺梨進行充分利用，降低了刺梨果的用量，成本低。且制備得到的含片口感好，無澀味。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現：一種Vc刺梨含片的制作方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入茶多酚和乙二胺四乙酸二鈉，破碎，得破碎后的刺梨果；

(2)破碎后的刺梨果加熱至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入果膠酶、纖維素、半纖維素酶及植酸，反應15-30min，過濾，得到濾渣和濾液；

(3)濾液中加入其重量0.08-0.10％的植酸后，于50℃下真空減壓濃縮；濾渣中加入其重量0.08-0.10％的植酸，混勻后，分別將濾渣和濃縮后的濾液在78-82℃下巴氏殺菌25-35min，冷卻，備用；

(4)將殺菌后的濾渣和濾液混合，得混合液，混合液中加羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、β-環狀糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸鎂，混勻后得半成品；