[發(fā)明專利]大豆發(fā)酵飲料用復(fù)合發(fā)酵菌種、大豆發(fā)酵飲料及制備方法

在審

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• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108651626A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王若瑾;王昌祿;李貞景
• 申請（專利權(quán)）人: 華北理工大學(xué)
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 湯小東

1.一種大豆發(fā)酵飲料用復(fù)合發(fā)酵菌種，其特征在于，包括：乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌。

2.如權(quán)利要求1所述的大豆發(fā)酵飲料用復(fù)合發(fā)酵菌種，其特征在于，包括：乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌，其中，乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌的活菌數(shù)量比例為1-6:1-6:1-3。

3.一種大豆發(fā)酵飲料，其特征在于，由按重量份計的以下組分發(fā)酵制備而成：大豆100-300、如權(quán)利要求2所述的復(fù)合發(fā)酵菌種0.3-5，其余為水。

4.如權(quán)利要求3所述的大豆發(fā)酵飲料，其特征在于，大豆發(fā)酵飲料由按重量份計的以下組分發(fā)酵制備而成：大豆150-250、如權(quán)利要求2所述的復(fù)合發(fā)酵菌種1.5-3、穩(wěn)定劑0.6-6，其余為水；其中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠以及CMC-Na的混合物。

5.如權(quán)利要求3所述的大豆發(fā)酵飲料，其特征在于，所述復(fù)合發(fā)酵菌種包括乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌，且乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌的活菌數(shù)量比例為1-4:2-6:1-2。

6.如權(quán)利要求3所述的大豆發(fā)酵飲料，其特征在于，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌的混合物，且乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌的活菌數(shù)量比例為2:5:1。

7.如權(quán)利要求3所述的大豆發(fā)酵飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑中黃原膠、果膠以及CMC-Na的質(zhì)量比為：1-3:0.5-2:1-4。

8.一種如權(quán)利要求3-7中任一項所述的大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

向前處理獲得的溫度為20℃-50℃的大豆發(fā)酵原料液中接種復(fù)合發(fā)酵菌種進行發(fā)酵處理獲得初產(chǎn)物，其中，所述復(fù)合發(fā)酵菌種包括乳酸乳球菌乳脂亞種、白地霉以及酵母菌，所述復(fù)合發(fā)酵菌種的接種量為2％-10％；

以及

將所述初產(chǎn)物調(diào)配處理成大豆發(fā)酵飲料。

9.如權(quán)利要求8所述的大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述前處理的具體方法為：將精選后的大豆清洗浸泡后放入漿渣分離機中，再加入6-10倍的殺菌、凈化處理的飲用水進行漿渣分離，得到大豆?jié){液Ⅰ；將所述大豆?jié){液Ⅰ在放入研磨機中研磨后過濾，得到大豆?jié){液Ⅱ；將研磨后的大豆?jié){液Ⅱ煮制2-5分鐘，得到所述大豆發(fā)酵原料液；

將所述初產(chǎn)物調(diào)配處理成大豆發(fā)酵飲料的具體方法為：將所述初產(chǎn)物加入調(diào)配罐中，加入1-3倍體積的水及2-5份的穩(wěn)定劑混合攪拌并滅菌處理即可得到大豆發(fā)酵飲料；

所述發(fā)酵處理的條件為：發(fā)酵溫度25-40℃，發(fā)酵時間5-10h。

10.如權(quán)利要求9所述的大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，將精選后的大豆在質(zhì)量濃度為0.5％-2％的碳酸氫鈉溶液中浸泡處理，浸泡時間10-15h；

所述大豆?jié){液Ⅰ在放入研磨機中至少研磨兩遍，并置于400-500目濾網(wǎng)過濾；

所述大豆?jié){液Ⅱ的煮制條件為：2MPa-4MPa、90℃-120℃；

所述初產(chǎn)物經(jīng)均質(zhì)處理1-3次后再加入調(diào)配罐中，均質(zhì)溫度為50℃-80℃，均質(zhì)壓力為15MPa-30MPa。