[發明專利]紅棗薯片及加工方法

在審

• 申請號: 201810477848.1
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN108651914A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 李喜宏;張蘋蘋;楊維巧;張宇崢;朱剛;楊莉杰
• 申請（專利權）人: 中璽（天津）棗業技術工程中心
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L29/30;A23L5/20;A23L33/185;A23L29/00;A23P10/30;A23P20/12
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

本發明涉及一種紅棗薯片，加工方法步驟包括：制備紅棗復合泥、膨化加工及在膨化薯片表面撒涂苦瓜粉、金屬營養粉、非金屬營養粉及甜味壓敏膠囊。在傳統薯片原料土豆的基礎上添加紅棗和枸杞及其他營養元素，在薯片表片撒涂苦瓜粉及甜味壓敏膠囊，使消費者在食用過程中感覺到先苦后甜的跳躍口感，并采用模壓成型結合膨化的制作方式，制成的紅棗薯片不含有害的反式脂肪酸和丙烯酰胺等物質，美味又健康。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及膨化食品加工技術，尤其是一種紅棗薯片及加工方法。

背景技術

薯片是一種休閑膨化食品，小巧輕便，易于攜帶，又能快速補充能量。目前市場上銷售的薯片多為淀粉、玉米粉等膨化而成，大多口味單一，不能滿足不同人群需求，有些添加特殊口味的薯片，在制作過程中極易造成營養成分的流失，營養成分少，影響消費者市場的擴大。

通過對現有公開專利文獻的檢索，發現以下公開專利文獻：

1、一種低油甘薯薯片的制作方法(公開號104522580A)該專利產品由甘薯經去皮、切片后，清洗瀝干，獲得甘薯片；采用兩步油炸法，先在110～130℃下進行預油炸，再在180～200℃下進行油炸，顯著降低了油炸后的甘薯薯片的含油量和丙烯酰胺含量，并保證了甘薯薯片的酥脆口感。但該方法制成的薯片還是會有有害物質丙烯酰胺的存在。

2、一種薯片的制備方法(公開號107788456A)，該專利公開了常規油炸薯片的方式，(1)將馬鈴薯洗凈，去皮，再將切好的馬鈴薯片放入沸騰的水中煮，冷卻至室溫后進行烘干，烘干完畢之后得到馬鈴薯干片；將馬鈴薯干片倒入油鍋中進行炸制備薯片。此方法縮短了油炸時間，但在口味方面比較單一。

通過對比，上述公開的技術方案與本發明存在較大的區別，且本發明所提供的的技術方案及達到的技術效果均優于上述各公開專利文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種在傳統薯片原料土豆的基礎上添加紅棗和枸杞及其他營養元素，在薯片表片撒涂苦瓜粉及甜味壓敏膠囊，使消費者在食用過程中感覺到先苦后甜的跳躍口感，并采用模壓成型結合膨化的的制作方式，制成的紅棗薯片不含有害的反式脂肪酸和丙烯酰胺等物質，美味又健康。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種紅棗薯片，加工方法步驟如下：

(1)制備紅棗復合泥：將100-200份紅棗粉、100-150份土豆泥、50-80份枸杞粉，加入50-80份水中，制成粘稠的泥糊狀紅棗復合泥；

(2)模壓成型：將步驟(1)中的紅棗復合泥用模具制成多個厚度為0.05-0.2cm，直徑為5-8cm的薄片；

(3)蒸熟：將步驟(2)中的薄片放入蒸箱，待薄片蒸熟后進行風干，制成含水量為20％的薯片；

(4)膨化：將步驟(3)中的薯片，在-40℃低溫速凍，速凍時間8-10min，然后將速凍后的薯片放在溫度-18℃凍藏備用，進行膨化加工，具體加工步驟如下：

①開啟電磁閥，連接蒸汽發生器與膨化罐，蒸汽發生器傳輸的過熱蒸汽加熱膨化罐，使罐內溫度緩慢升至膨化溫度85-95℃，關閉電磁閥；

②開啟進氣閥，連接空氣壓縮機與膨化罐，同時通入非冷凝氣體氮氣，使罐內壓力增加到設定壓力由0.1MPa增加到0.35MPa，20-30min內增加壓力至0.35MPa，關閉進氣閥；

③開啟真空泵，對真空罐進行抽真空，使罐內真空度達到-0.08MPa；

④開啟泄壓閥，連接膨化罐和真空罐，原料瞬間膨脹，帶走膨化罐中大量水分；

⑤迅速向冷卻管道中通入冷卻水，將膨化罐內溫度降至抽真空干燥時要求的溫度90℃；