[發(fā)明專利]一種制作茹汁兔肉罐頭的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810477005.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108651880A | 公開（公告）日： | 2018-10-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 韓叢業(yè) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 道真自治縣云莊農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L27/00 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 張利秋 |
| 地址： | 563508 貴州省遵*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 兔肉 放入 肉湯 夾層鍋 洋蔥 預(yù)煮 罐頭 番茄醬 精制大豆油 砂糖 罐頭產(chǎn)品 罐裝密封 技術(shù)要求 攜帶方便 營(yíng)養(yǎng)健康 原料處理 淡黃色 胡椒粒 精面粉 適口性 月桂葉 黃酒 陳皮 出鍋 丁香 姜片 精鹽 瀝干 切塊 茄汁 水中 蒜頭 制汁 花椒 制作 加工 加熱 殺菌 味精 過濾 冷卻 取出 新鮮 | ||
本發(fā)明公開了一種制作茹汁兔肉罐頭的方法，包括以下步驟：A原料處理:選擇新鮮兔肉作為加工原料；B預(yù)煮:將洋蔥末、姜片、陳皮、花椒、月桂葉、胡椒粒、丁香放入水中沸煮,再放入兔肉沸煮,取出兔肉瀝干;C切塊:將預(yù)煮后的兔肉切成2～3cm的方塊,并分別放置；D制汁:先將精制大豆油放入夾層鍋中加熱到175～180℃，加入洋蔥末、蒜頭末炸至呈淡黃色，將精面粉用肉湯混合均勻過濾入夾層鍋中，同時(shí)放入肉湯、砂糖、精鹽、番茄醬不斷攪拌均勻，臨出鍋前加入味精和黃酒,攪拌均勻，制得茄汁；E罐裝密封；F殺菌冷卻。本發(fā)明操作步驟簡(jiǎn)單，技術(shù)要求不高，加工出來的罐頭產(chǎn)品風(fēng)味俱佳，適口性好，而且營(yíng)養(yǎng)健康，攜帶方便。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于兔肉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種制作茹汁兔肉罐頭的方法。
背景技術(shù)
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)令人發(fā)胖，是理想的美容食品。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量?jī)H為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性;兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為美容肉;而常吃兔肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為保健肉;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)食品要求也越來越講究，不僅要吃得好有營(yíng)養(yǎng)，還要科學(xué)健康。所以兔肉成為了備受消費(fèi)者喜愛的食品。但是，目前市場(chǎng)上兔肉加工的產(chǎn)品種類還不夠豐富，難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)兔肉產(chǎn)品的需求。因此，提供一種兔肉的工方法很有必要。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述背景技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種制作茹汁兔肉罐頭的方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種制作茹汁兔肉罐頭的方法，包括以下步驟：
A原料處理:選擇經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)為健康無病的、來自非疫區(qū)的新鮮兔肉作為加工原料，先將兔肉置于18～21℃的清水中解凍8～10小時(shí)，然后對(duì)半劈開并剔除盡骨頭；
B預(yù)煮:按兔肉100～120kg、洋蔥末2.3～2.6kg、姜片480～550g,陳皮100～120g、花椒65～75g、月桂葉130～145g,胡椒粒110～125g、丁香63～78g的比例,把上述香料用紗布袋裝好系緊放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉瀝干;
C切塊:將預(yù)煮后的兔肉分別將腹部肉、背部肉、腿肉均切成2～3cm的方塊,并分別放置以便搭配裝罐；
D制汁:按番茄醬110～130kg、精面粉6.5～7.5kg、黃酒11～12kg、精鹽8.5～9kg、味精1.5～1.8kg、砂糖10～11kg、精制大豆油30～35kg、洋蔥末2.5～2.7kg、蒜頭末2.4～2.6kg、肉湯75～80kg的配料比；先將精制大豆油放入夾層鍋中加熱到175～180℃，加入洋蔥末、蒜頭末炸至呈淡黃色，將精面粉用肉湯混合均勻過濾入夾層鍋中，同時(shí)放入肉湯、砂糖、精鹽、番茄醬不斷攪拌均勻，臨出鍋前加入味精和黃酒,攪拌均勻，制得茄汁；
E罐裝密封:將罐清洗干凈放入沸水中煮6～8分鐘，取出倒置瀝干；先在罐底部放1～1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距離瓶口3～4cm，再澆入適量茄汁，兔肉與茄汁比例為3:1；采用熱力排氣密封，保持罐內(nèi)中心溫度為85～90℃；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于道真自治縣云莊農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司，未經(jīng)道真自治縣云莊農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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