[發明專利]一種制作茹汁兔肉罐頭的方法

在審

• 申請號: 201810477005.1
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN108651880A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 韓叢業
• 申請（專利權）人: 道真自治縣云莊農牧業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L27/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

1.一種制作茹汁兔肉罐頭的方法，其特征在于，包括以下步驟：

A原料處理:選擇經過獸醫衛生檢驗為健康無病的、來自非疫區的新鮮兔肉作為加工原料，先將兔肉置于18～21℃的清水中解凍8～10小時，然后對半劈開并剔除盡骨頭；

B預煮:按兔肉100～120kg、洋蔥末2.3～2.6kg、姜片480～550g,陳皮100～120g、花椒65～75g、月桂葉130～145g,胡椒粒110～125g、丁香63～78g的比例,把上述香料用紗布袋裝好系緊放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉瀝干;

C切塊:將預煮后的兔肉分別將腹部肉、背部肉、腿肉均切成2～3cm的方塊,并分別放置以便搭配裝罐；

D制汁:按番茄醬110～130kg、精面粉6.5～7.5kg、黃酒11～12kg、精鹽8.5～9kg、味精1.5～1.8kg、砂糖10～11kg、精制大豆油30～35kg、洋蔥末2.5～2.7kg、蒜頭末2.4～2.6kg、肉湯75～80kg的配料比；先將精制大豆油放入夾層鍋中加熱到175～180℃，加入洋蔥末、蒜頭末炸至呈淡黃色，將精面粉用肉湯混合均勻過濾入夾層鍋中，同時放入肉湯、砂糖、精鹽、番茄醬不斷攪拌均勻，臨出鍋前加入味精和黃酒,攪拌均勻，制得茄汁；

E罐裝密封:將罐清洗干凈放入沸水中煮6～8分鐘，取出倒置瀝干；先在罐底部放1～1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距離瓶口3～4cm，再澆入適量茄汁，兔肉與茄汁比例為3:1；采用熱力排氣密封，保持罐內中心溫度為85～90℃；

F殺菌冷卻:殺菌式為37～47min/121℃,殺菌后立即進行1.55kg/平方厘米的反壓冷卻,使罐頭內部溫度降到35～37℃。

2.根據權利要求1所述的一種制作茹汁兔肉罐頭的方法，其特征在于，所述步驟E兔肉中的腹部肉：背部肉：腿肉按1：0.8:0.5的比例裝罐。