[發(fā)明專利]一種純脂花香巧克力屑及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810476640.8 | 申請日： | 2018-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN108813061A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張旭東;胡亞麗;李肖肖;南賓鵬;李春陽 | 申請（專利權）人： | 焦作榮利達食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/48 | 分類號： | A23G1/48;A23G1/42 |
| 代理公司： | 北京瀚群律師事務所 11581 | 代理人： | 安筱瓊;毛軍 |
| 地址： | 454950 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 巧克力 花香 巧克力塊 制作 制備 胡蘿卜素 白砂糖 食品技術領域 刨花 檸檬酸 蓖麻醇酸酯 天然紅色素 磷脂 巧克力漿 全脂乳粉 脫脂乳粉 重量份數 草莓粉 聚甘油 可可脂 提取物 刻模 櫻花 | ||
【權利要求書】：
1.一種純脂花香巧克力屑，其特征在于，由以下重量份數的原料制作而成：
2.根據權利要求1所述的純脂花香巧克力屑，其特征在于，由以下重量份數的原料制作而成：
3.一種權利要求1或2所述的純脂花香巧克力屑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：備料
按重量份數組成稱取各原料：可可脂、白砂糖、全脂乳粉、脫脂乳粉、草莓粉、櫻花提取物、檸檬酸、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、天然紅色素、油溶胡蘿卜素；
S2：制備巧克力漿
將可可脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯加熱融化，然后加入精磨缸中，之后再向所述精磨缸中加入白砂糖、全脂乳粉、脫脂乳粉、草莓粉、櫻花提取物、檸檬酸，攪拌均勻，然后向所述精磨缸中加入預熱過的球磨珠，開啟精磨缸精磨4-6h后，再加入油溶胡蘿卜素、天然紅色素再精磨30min，停機出料，得到巧克力漿料；
S3：刻模
將所述巧克力漿料趁熱倒入干凈無水漬的模具中，將盛有巧克力漿料的模具上下振動2min，然后將模具放入冷卻間自然冷卻，冷卻至巧克力完全凝固后出模；
S4：刨花
將凝固的巧克力塊放入巧克力刨花機中進行巧克力刨花，制作純脂花香巧克力屑。
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