[發明專利]一種蓬藁果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810475933.4
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495534A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蓬藁果汁飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：蓬藁30%、白砂糖10%、檸檬酸0.5%、蜂蜜8%。蓬藳鮮果富含糖分,且以果糖和葡萄糖這2種還原糖為主,其含水量高達80%左右,為多汁漿果,果實中至少含有15種氨基酸,其中包括人體必需氨基酸7種及嬰幼兒還必需的組氨酸,維生素C,還含有豐富的有機酸、蛋白質、無機元素等營養成分。蓬也是一種重要的藥用植物,具有消炎解毒、清熱鎮驚、活血祛風濕等功能。

技術領域

本發明涉及一種蓬藁果汁飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蓬藁，又名三月泡、野杜利,是薔薇科懸鉤子屬的重要漿果植物,在我國東南各省都有分布,生于林中空地、灌叢中或山坡路旁陰濕處。其果實于5月成熟,外觀漂亮,色澤鮮紅、艷麗,香味獨特,而且營養豐富。據分析,蓬藁鮮果富含糖分,且以果糖和葡萄糖這2種還原糖為主,其含水量高達80%左右,為多汁漿果,果實中至少含有15種氨基酸,其中包括人體必需氨基酸7種及嬰幼兒還必需的組氨酸,維生素C含量達299.2mgkg^-1,還含有豐富的有機酸、蛋白質、無機元素等營養成分。另據記載,蓬藁也是一種重要的藥用植物,具有消炎解毒、清熱鎮驚、活血祛風濕等功能。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的蓬藁果汁飲料。

一種蓬藁果汁飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

蓬藁 30-40份

白砂糖 10-12份

檸檬酸 0.5-1份

蜂蜜 8-10份

加工工藝如下：

a.原料選擇：選擇已充分成熟、色澤鮮艷、無霉爛和其他明顯不良變化的果實為原料。

b.清洗、瀝干：先將果實置于質量濃度為6%的食鹽溶液中浸泡10～15min進行去蟲,并去雜去蒂等,然后用清水漂凈并瀝干。

c.破碎或不破碎或糖漬：將洗凈瀝干的果實不經破碎而直接進行預煮,或用組織搗碎機適度破碎后再進行預煮,或直接進行糖漬處理,即按果實白砂糖為11.2的質量比,在容器中一層糖一層果地鋪好,浸漬2～3d。

d.預煮：在破碎或不破碎的果實中加入與果實等質量的水(糖漬處理的果實第1次取汁不加水),采用60～70℃的溫度,加熱15～30min進行預煮。

e.榨汁：用2層紗布包住經預煮的果實漿液擠壓出汁,渣再用一定量的水將其攪勻,加熱煮沸并保持15min后,再用2層紗布進行擠汁,前后2次汁液合并為鮮榨汁。

f.澄清過濾：將鮮榨汁迅速加熱到80℃,并維持3min,然后用4層紗布或絨布過濾即得澄清汁液。

g.調配：根據澄清汁液的色澤,含糖、含酸情況,以及成品的質量要求,用白砂糖、檸檬酸、蜂蜜和水進行調配,調配中不添加任何色素、香精和防腐劑。

h.裝瓶、封蓋：裝瓶溫度應在80℃以上,裝后立即封蓋。

i.殺菌、冷卻：250mL裝的瓶子,在沸水中殺菌,然后逐級冷卻至37℃左右,取出用干布擦干。

步驟d中所述的欲煮有利于果實中色素物質和風味物質的溶出,并提高出汁率。

步驟i中所述的殺菌是在100℃的沸水中殺菌8～10min。

具體實施方法：

實施例1：