[發明專利]一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810471209.4
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495537A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/76;A23L33/00
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本發明公開了一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：黑木耳汁10%、麥芽汁50%、檸檬酸0.1%、白砂糖8%、復合穩定劑CMC0.25%、黃原膠0.25%。使得該飲料中富含較高的α?淀粉酶、β?淀粉酶、蛋白酶等多種酶類，且麥芽汁營養豐富，同時含有麥芽糖、麥芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多種糖類物質，以及含氨基酸、多膚、蛋白質等多種含氮物質。具有和胃消脹、利尿祛濕、生津潤燥、益氣寬胸等作用。

技術領域

本發明涉及一種黑木耳麥芽汁飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

麥芽性涼、味甘咸，有和胃消脹、利尿祛濕、生津潤燥、益氣寬胸等作用。現代醫學認為，麥芽有降血糖作用，能治糖尿病，急性黃疽性肝炎，急慢性肝炎，慢性胃炎。麥芽是啤酒生產的主要原料之一，其中富含α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶等多種酶類，且麥芽汁營養豐富，同時含有麥芽糖、麥芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多種糖類物質，以及含氨基酸、多膚、蛋白質等多種含氮物質。麥芽提取物能提升產品的顏色、香氣、風味等感觀特征，對于改善產品內在結構也有一定影響，并且富含多種微量元素，是一種純天然的營養風味增強物質。

黑木耳是生長在朽木上細膩、柔嫩、鮮美的食用菌和藥用菌，據《本草綱目》記載，黑木耳有益氣、潤腸、清肺、輕身強智、鎮靜止痛、補血活血等功效，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的黑木耳麥芽汁飲料。

一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑木耳汁 10-20份

麥芽汁 50-60份

檸檬酸 0.5-1份

白砂糖 8-10份

復合穩定劑CMC 1-2份

黃原膠 1-2份

加工工藝如下：

a. 黑木耳汁的制備：

選料：選擇形狀美觀、大小均勻、無病蟲害、顏色盡量深的干木耳100g為原料。

浸泡、清洗：用適量的溫水浸泡約1h，待黑木耳充分吸水膨脹后，去除其根部以及附著在其表面的木屑等雜質，將其清洗干凈。

粉碎:將清洗干凈的黑木耳用粉碎機粉碎。

浸提、過濾:加入蒸餾水，在恒溫水浴鍋中浸提3h，然后用四層紗布過濾，濾渣再加入蒸餾水，在下浸提2h，合并濾液濾液經離心機以4000r/min離心5min后趁熱過濾，取黑木耳汁6000ml。

b.麥芽汁的制備：

選料：挑選籽粒飽滿、無蟲、無霉變的大麥芽400g作為原料。

粉碎：一般粗細比例控制在1：2.5左右，此時酶作用較強烈，浸出物含量高。

糖化：粉碎的麥芽加入4倍的水，放人65℃恒溫水浴鍋中自行糖化4-5h，至糖化完全。

過濾：糖化液經過4層紗布過濾，并檢驗其糖度。

煮沸：將濾液中加人少量單寧，并在常壓下煮沸。煮沸可以將麥芽汁中的酶破壞，使蛋白質發生沉淀，同時也對麥汁進行殺菌。

過濾:煮沸之后，迅速冷卻，過濾，取得麥芽汁1500ml。