[發明專利]一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810471209.4
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495537A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/76;A23L33/00
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1.一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑木耳汁 10-20份

麥芽汁 50-60份

檸檬酸 0.5-1份

白砂糖 8-10份

復合穩定劑CMC 1-2份

黃原膠 1-2份

加工工藝如下：

a.黑木耳汁的制備：

選料：選擇形狀美觀、大小均勻、無病蟲害、顏色盡量深的干木耳100g為原料。

浸泡、清洗：用適量的溫水浸泡約1h，待黑木耳充分吸水膨脹后，去除其根部以及附著在其表面的木屑等雜質，將其清洗干凈。

粉碎:將清洗干凈的黑木耳用粉碎機粉碎。

浸提、過濾:加入蒸餾水，在恒溫水浴鍋中浸提3h，然后用四層紗布過濾，濾渣再加入蒸餾水，在下浸提2h，合并濾液濾液經離心機以4000r/min離心5min后趁熱過濾，取黑木耳汁6000ml。

b.麥芽汁的制備：

選料：挑選籽粒飽滿、無蟲、無霉變的大麥芽400g作為原料。

粉碎：一般粗細比例控制在1：2.5左右，此時酶作用較強烈，浸出物含量高。

糖化：粉碎的麥芽加入4倍的水，放人65℃恒溫水浴鍋中自行糖化4-5h，至糖化完全。

過濾：糖化液經過4層紗布過濾，并檢驗其糖度。

煮沸：將濾液中加人少量單寧，并在常壓下煮沸。煮沸可以將麥芽汁中的酶破壞，使蛋白質發生沉淀，同時也對麥汁進行殺菌。

過濾:煮沸之后，迅速冷卻，過濾，取得麥芽汁1500ml。

c.黑木耳麥芽汁飲料的調配：按原汁含量100%，將黑木耳麥芽汁按適當的比例混合，將白砂糖和檸檬酸分別用水溶解后按比例加入，調勻后進行過濾。

d.均質：溫度50-60℃，壓力控制在30-40Mpa。

e.脫氣：利用真空脫氣機對混合后的飲料進行脫氣，脫去不良氣味。

f.殺菌：采用超高溫瞬時滅菌，135℃，5s后趁熱灌裝。

g.灌裝：灌裝完成的產品封蓋后再進行高溫殺菌121℃，20min。

h.冷卻：將灌裝后的飲料自然冷卻至4℃即可。

2.根據權利要求1所述的一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法，其特征在于，步驟a中所述的浸提是在70℃恒溫水浴鍋中進行。

3.根據權利要求1所述的一種黑木耳麥芽汁飲料及其制備方法，其特征在于，步驟b中所述的麥芽汁在常壓下煮沸1.5-2h。