[發(fā)明專利]一種鱸魚(yú)的保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810468904.5
• 申請(qǐng)日: 2018-05-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108739967A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊映輝;吳新紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/00
• 分類號(hào): A23B4/00;A23B4/09;A23B4/16
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 俞梁清

本發(fā)明提供了一種鱸魚(yú)的保鮮方法，包括以下步驟：去除鱸魚(yú)內(nèi)臟，沖洗干凈，配制低溫冷凍液，將沖洗干凈的鱸魚(yú)裝袋，注入低溫冷凍液，抽真空后充入惰性氣體并密封，然后進(jìn)行微凍處理，再送入冷庫(kù)進(jìn)行凍結(jié)，沖洗所用的介質(zhì)為冰水混合物，低溫冷凍液為氯化鈉、麥芽糊精、海藻糖和水的混合液，麥芽糊精的葡萄糖當(dāng)量值為4～6％，低溫冷凍液的溫度為?3～?7℃，惰性氣體為氮?dú)饣驓鍤狻１景l(fā)明在微凍處理中，在將鱸魚(yú)裝袋后注入了低溫冷凍液，由于低溫冷凍液比空氣冷卻速度快，提升了清洗后鱸魚(yú)的冷卻速度，在氯化鈉、麥芽糊精和海藻糖按特定配比產(chǎn)生的協(xié)同作用，保證了鱸魚(yú)的魚(yú)肉品質(zhì)，進(jìn)而維持了鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鱸魚(yú)的保鮮方法。

背景技術(shù)

鱸魚(yú)主要分布于太平洋西部，在我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均有生長(zhǎng)，鱸魚(yú)和鱸魚(yú)制品制品因其高蛋白，低熱量，味美可口受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，是發(fā)展海水養(yǎng)殖的重要品種之一。目前，以活魚(yú)鮮銷為主的方式很難滿足鱸魚(yú)產(chǎn)量快速增長(zhǎng)的要求，而冷凍魚(yú)在食品工業(yè)中需求量漸增。相對(duì)于新鮮魚(yú)，冷凍魚(yú)具有很多優(yōu)點(diǎn)，可為魚(yú)加工業(yè)提供質(zhì)量穩(wěn)定的原料，貯運(yùn)方便安全，使其生產(chǎn)不受季節(jié)和地域的限制。

水產(chǎn)品保鮮是以水產(chǎn)品為研究對(duì)象，利用可控的人工措施，采用機(jī)械物理、生物化學(xué)等方法改善水產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)調(diào)節(jié)，以控制水產(chǎn)品質(zhì)量安全，是水產(chǎn)品加工與治療安全控制的組成部分之一。水產(chǎn)品保鮮是當(dāng)前備受重視的社會(huì)生活問(wèn)題，是保證水產(chǎn)品儲(chǔ)藏期品質(zhì)穩(wěn)定，實(shí)施遠(yuǎn)距離或反季節(jié)貿(mào)易的關(guān)鍵。水產(chǎn)品保鮮工藝技術(shù)主要分為兩大類：物理保鮮法和化學(xué)保鮮法，目前常用的技術(shù)有：低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮和生物保鮮等，其中低溫保鮮應(yīng)用的最為廣泛，是水產(chǎn)品最主要的保鮮技術(shù)，主要有冷藏、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮技術(shù)等，用于保持魚(yú)體原本的鮮度和魚(yú)肉的品質(zhì)，抑制魚(yú)體死后的生物化學(xué)變化。

CN107751349A公開(kāi)了一種保持淡水魚(yú)品質(zhì)的冷凍方法，主要步驟包括前處理、清洗、瀝干、冷凍保護(hù)劑浸泡、玻璃化冷凍液配置、預(yù)包裝、速凍處理和貯藏，其中的冷凍保護(hù)劑成分主要包括海藻糖、甘氨酸、葡聚糖、魔芋葡甘聚糖酶解產(chǎn)物、麥芽糊精、蛋清酶解物和石榴皮提取物，該發(fā)明提供的冷凍方法用于淡水魚(yú)片保鮮，可在較長(zhǎng)貯藏時(shí)間保證魚(yú)片的鮮度、風(fēng)味和口感。CN104938598A提供了一種鱸魚(yú)的加工方法，主要步驟包括原料獲取、原料挑選、分級(jí)、淋洗、宰殺、清洗、裝盤、速凍、脫盤、包裝、金探和儲(chǔ)藏，該發(fā)明提供的一種鱸魚(yú)的加工方法，加工程序簡(jiǎn)練，加工對(duì)鱸魚(yú)的保鮮效果好，能很好地保留鱸魚(yú)的鮮美口感，可遠(yuǎn)銷內(nèi)陸地區(qū)。CN107950634A公開(kāi)了一種鱸魚(yú)的冷藏方法，步驟包括將新鮮鱸魚(yú)用碎冰凍死，然后將鱸魚(yú)浸泡在保鮮液中，浸泡后撈出，瀝干后用無(wú)菌袋包裝密封后置于4℃下貯藏，該發(fā)明方法中，在冷藏前，將鱸魚(yú)在保鮮液浸泡，用谷精草、桑葉、桂枝和葛根制成保鮮液，通過(guò)協(xié)同作用，可以顯著提高鱸魚(yú)的保鮮效果，延長(zhǎng)冷藏期，原料天然安全，健康無(wú)毒。

鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、高不飽和脂肪酸和多種營(yíng)養(yǎng)維生素及有益的微量元素，但鱸魚(yú)在貯藏過(guò)程中極易因微生物的作用而腐敗變質(zhì)，現(xiàn)有的鱸魚(yú)貯藏處理方法大多需要先將魚(yú)肉浸泡在多種化學(xué)添加劑制成的冷凍劑或保鮮液中進(jìn)行處理，這些化學(xué)添加劑不僅會(huì)影響魚(yú)肉品質(zhì)，還會(huì)增加食品安全方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，需要開(kāi)發(fā)一種新的鱸魚(yú)保鮮方法，在保持鱸魚(yú)肉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，維持鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種鱸魚(yú)的保鮮方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案。

一種鱸魚(yú)的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)去除鱸魚(yú)內(nèi)臟，沖洗干凈；

(2)配制低溫冷凍液；

(3)將步驟(1)處理好的鱸魚(yú)裝袋，注入步驟(2)的低溫冷凍液，抽真空后充入惰性氣體并密封；

(4)將步驟(3)處理后的鱸魚(yú)進(jìn)行微凍處理；