[發明專利]黑玉米醋及提取黑玉米花青素的方法

在審

• 申請號: 201810461130.3
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108531356A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 劉蘭民
• 申請（專利權）人: 劉蘭民
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C07D311/62
• 代理公司: 長春市東師專利事務所 22202
• 代理人: 張鐵生

本發明公開了高花青素含量的黑玉米醋及提取黑玉米花青素方法，黑玉米醋，它是由下述方法制備的：黑玉米果穗去除苞葉，粉碎得玉米籽粒和玉米軸芯混合物，加水，接種活化酵母發酵；在糖含量達到2~6%，酒精度5~9%時，過濾，得發酵液；發酵液接種活化醋酸菌發酵，得黑玉米醋；黑玉米果穗直接粉碎，玉米籽粒和玉米軸芯混合物直接發酵，解決了黑玉米脫粒后花青素損失大的問題，得到的黑玉米醋花青素含量，花青素在酸性的環境下穩定，解決了花青素貯存、提取易降解的問題，采用大預處理過大孔樹脂吸附花青素，黑玉米醋與花青素分離，用乙醇洗脫花青素獲得食品級的花青素和黑玉米醋。經檢測無毒負作用。減少了花青素的損失，提高了花青素的產量。

技術領域

本發明屬保健飲品領域，尤其涉及黑玉米醋及提取黑玉米花青素的方法。

背景技術

黑玉米（Black corn）又稱黑糯米，是玉米的一種特殊類型其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發亮。黑玉米含蛋白質（約13-15%）、氨基酸、脂肪（約5%）、水溶性黑色素、礦物質、總黃酮及粗纖維等，營養含量明顯高于其他谷類作物。黑玉米具有補血、抗疲勞、抗癌、抗氧化等作用，有預防心臟病、防止動脈硬化、降低膽固醇、預防和治療高血壓等功效。

花青素（Anthocyanidin）是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬類黃酮化合物，其易溶于水或醇類有機溶劑。花青素類色素具有類黃酮的典型結構，以C6-C3-C6為基本骨架，根據花青素核上羥基和甲氧基數量和位置的不同分為不同的花青素。花青素類色素存在于高等植物的各種器官中，有紅橙紫藍黑等顏色。植物中常見的有六種，其中矢車菊素是自然界最廣泛存在的花青素。花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究表明它的抗氧化性能比VE高出五十倍，比VC高出二十倍。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈血液的流動，進而促進傷口的迅速愈合。花青素能夠防止紫外線侵害皮膚，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。花青素還可消除眼疲勞；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心肺功能；預防老年癡呆等有輔助作用。目前食品工業上所用的花青素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然花青素就越來越引起了科研領域的關注。

食醋中的主要抗氧化物質有：多酚類物質、維生素類、黃酮類物質等。食醋中的抗氧化物質種類和總量會對抗氧化能力大小有重要的影響。食醋的色澤、穩定性、營養保健功能都受到多酚類物質含量的影響；黃酮類物質廣泛的存在于果蔬類、種子、茶類中，是一種生理活性特別強，營養功能顯著的活性物質，食醋中也含有一定量的黃酮類物質，通常情況黃酮類物質與鼠李糖或葡萄糖結合成苷，部分可以與鞣質類物質呈結合態或呈游離狀態。食醋可以抑制體內膽固醇和甘油三酯的升高，調節血糖和預防糖尿病，預防高血壓，美容抗衰老，促進鈣吸收。

發明內容

本發明的目的是為解決黑玉米脫粒后花青素損失大及花青素易降解的問題而提供一種高花青素含量的黑玉米醋及提取黑玉米花青素方法。

高花青素含量的黑玉米醋，它是由下述方法制備的：

1）黑玉米果穗去除苞葉，粉碎得玉米籽粒和玉米軸芯混合物，加水，接種活化酵母，調節pH，發酵；在糖含量重量百分比達到2~6%，酒精度達到5~9%時，過濾，得發酵液；

2）發酵液接種活化醋酸菌，混合，封口，發酵，得黑玉米醋；

步驟1）所述的糖含量達到3~5%時，酒精度達到6~8%時過濾；

步驟2）所述的發酵在溶液PH＜3時終止發酵。

提取黑玉米花青素方法，它包括：

1）大孔樹脂的預處理