[發明專利]一種番石榴全果粉的制備方法

有效

• 申請號: 201810454933.6
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108685056B
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 劉洋洋;鄧元達;王曉芳;龔霄;潘振輝;劉義軍
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/41
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發明公開了一種番石榴全果粉的制備方法。本發明是將番石榴經過以下步驟制得：（1）助干劑制備，（2）低溫預處理，（3）切塊，（4）護色，（5）打漿，（6）酶解、過濾、混料，（7）膠體磨處理，（8）均質，（9）干燥、包裝。本發明所制備的番石榴全果粉，粉體細膩，保留了番石榴原有的香味、色澤和營養成分，沖調性較好，富含多種活性成分和膳食纖維，具有非常良好的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種果粉的制備方法，具體是一種番石榴全果粉的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

果蔬粉是以新鮮果蔬為原料制備得到，可用于調味、沖調果汁，制作蛋糕和面包、冰淇淋、果凍布丁、餡料、兒童營養輔食等，是一種較為常見的食品。市售的水果粉有單一原料的水果粉，也有復合原料的水果粉，通常是將水果果肉打漿后經過冷凍干燥制備。

番石榴是一種常見的水果，其味道甘甜多汁，果肉柔滑，富含有膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪，果糖、蔗糖、氨基酸等營養成分，其中蛋白質和維他命C的含量尤其的高，另外還含有維生素A、B以及微量元素鈣、磷、鐵、鉀等；常吃可以補充人體所缺乏的營養成分，可以強身健體提高身體素質。番石榴還廣泛應用于食品加工業，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養得以強化和提高。將番石榴全果加工成果粉，既方便食用，還可最大限度保留其營養價值和功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種番石榴全果粉的制備方法。

本發明的技術方案如下：一種番石榴全果粉的制備方法，具體包括如下步驟 ：

（1）助干劑制備：在新鮮、成熟番石榴中添加體積比10%、濃度為36%的HCl水溶液，密閉蒸煮1小時后，加一倍質量的水打漿，得果漿；果漿在360KW超聲波輔助處理2h，以80目振動篩篩選，去除汁液，篩選得到固體部分采用清水沖洗兩次后，再使用40目振動篩篩選，篩除種子等較大纖維；收集40目振動篩網濾出的細小纖維，加水懸浮，并在30Hz下膠體磨處理15min，再在80℃熱風干燥6h，得助干劑；

（2）低溫預處理：另挑選新鮮、成熟的番石榴，置于冰水混合物中浸泡預處理15-20min；

（3）切塊：將低溫預處理后的番石榴切成大小1-5cm的番石榴塊；

（4）護色：在pH=3~5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液中，添加護色劑，混合均勻，得護色液，將番石榴塊浸泡于護色液中；所述護色劑為維生素C溶液、氯化鈣水溶液中的一種或兩種；所述護色劑的質量濃度為1-5‰；

（5）打漿：將番石榴塊自護色液中過濾出來，加入0.8-1倍質量的清水，打漿，經檸檬酸、小蘇打調節溶液pH= 3-6，得番石榴果漿；

（6）酶解、過濾、混料：在番石榴果漿中加入甘露聚糖酶、淀粉酶進行酶解，酶解后的番石榴果漿經60目篩除籽，得番石榴去籽漿液；將步驟（1）制備的助干劑添加到番石榴去籽漿液中，得番石榴混合漿液；

（7）膠體磨處理：將番石榴混合漿液在30Hz下用膠體磨處理5-15min；

（8）均質：將膠體磨處理后的番石榴混合漿液在100MP條件下，經均質機乳化2-5次，以80目篩過濾；

（9）干燥、包裝：將均質后的番石榴混合漿液經干燥后、真空包裝，即可制得番石榴全果粉。

優選的，所述步驟（2）浸泡時，番石榴塊與護色液的料液比為1:1-1.5，浸泡時間2-6小時。

進一步的，將步驟（2）切塊后的番石榴塊可不經過護色，直接在80-100℃蒸煮1-1.5h后，加入0.8-1倍質量的清水，打漿，經檸檬酸、小蘇打調節溶液pH=3-6，得番石榴果漿。