[發(fā)明專利]一種番石榴全果粉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810454933.6
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108685056B
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉洋洋;鄧元達;王曉芳;龔霄;潘振輝;劉義軍
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/41
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種番石榴全果粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）助干劑制備：在新鮮、成熟番石榴中添加體積比10%、濃度為36%的HCl水溶液，密閉蒸煮1小時后，加一倍質(zhì)量的水打漿，得果漿；果漿在360KW超聲波輔助處理2h，以80目振動篩篩選，去除汁液，篩選得到固體部分采用清水沖洗兩次后，再使用40目振動篩篩選；收集40目振動篩網(wǎng)濾出的細小纖維，加水懸浮，并在30Hz下膠體磨處理15min，再在80℃熱風(fēng)干燥6h，得助干劑；

（2）低溫預(yù)處理：另挑選新鮮、成熟的番石榴，置于冰水混合物中浸泡預(yù)處理15-20min；

（3）切塊：將低溫預(yù)處理后的番石榴切成大小1-5cm的番石榴塊；

（4）護色：在pH=3~5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液中，添加護色劑，混合均勻，得護色液，將番石榴塊浸泡于護色液中；所述護色劑為維生素C溶液、氯化鈣水溶液中的一種或兩種；所述護色劑的質(zhì)量濃度為1-5‰；所述步驟（2）浸泡時，番石榴塊與護色液的料液比為1:1-1.5，浸泡時間2-6小時；

（5）打漿：將番石榴塊自護色液中過濾出來，加入0.8-1倍質(zhì)量的清水，打漿，經(jīng)檸檬酸、小蘇打調(diào)節(jié)溶液pH= 3-6，得番石榴果漿；

（6）酶解、過濾、混料：在番石榴果漿中加入甘露聚糖酶、淀粉酶進行酶解，酶解后的番石榴果漿經(jīng)60目篩除籽，得番石榴去籽漿液；將步驟（1）制備的助干劑添加到番石榴去籽漿液中，得番石榴混合漿液； 所述步驟（6）甘露聚糖酶、淀粉酶酶解條件為：先加入質(zhì)量分數(shù)0.01%的甘露聚糖酶，酶解1-2h，酶解溫度40℃，酶解pH4.0-4.5，然后加入質(zhì)量分數(shù)0.01%的淀粉酶繼續(xù)酶解2-3h，酶解溫度、酶解pH不變；

（7）膠體磨處理：將番石榴混合漿液在30Hz下用膠體磨處理5-15min；

（8）均質(zhì)：將膠體磨處理后的番石榴混合漿液在100MP條件下，經(jīng)均質(zhì)機乳化2-5次，以80目篩過濾；

（9）干燥、包裝：將均質(zhì)后的番石榴混合漿液經(jīng)干燥后、真空包裝，即可制得番石榴全果粉；番石榴漿液干燥的方式為冷凍干燥或者連續(xù)化真空低溫干燥或熱風(fēng)干燥或噴霧干燥。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：將步驟（2）切塊后的番石榴塊不經(jīng)過護色，直接在80-100℃蒸煮1-1.5h后，加入0.8-1倍質(zhì)量的清水，打漿，經(jīng)檸檬酸、小蘇打調(diào)節(jié)溶液pH=3-6，得番石榴果漿。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述助干劑的添加量按照番石榴去籽漿液固形物含量等比例添加。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述冷凍干燥條件為：在-40~-80℃條件下，經(jīng)過真空冷凍升華干燥。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述熱風(fēng)干燥條件為：80℃干燥6-8h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述連續(xù)化真空低溫干燥條件為：烘箱溫度不高于60℃、水箱溫度50-70℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述噴霧干燥條件為：進風(fēng)溫度40-80℃，出風(fēng)溫度30-60℃，進料速度5-25mL/min。