[發(fā)明專利]一種菠蘿全果粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810454770.1
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108669491A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉洋洋;李積華;靜瑋;劉義軍;袁源;周偉
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L3/36;A23L5/41;A23L29/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種菠蘿全果粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）低溫預(yù)處理：挑選新鮮、成熟的菠蘿，去皮，取果肉，置于冰水混合物中浸泡預(yù)處理15-20min；

（2）切塊：將預(yù)處理后的菠蘿果肉切塊成大小1-5cm的菠蘿塊；

（3）護(hù)色：在pH=3~5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液中，添加護(hù)色劑，混合均勻，得護(hù)色液，將菠蘿塊浸泡于護(hù)色液中；所述護(hù)色劑為維生素C溶液、氯化鈣水溶液中的一種或兩種；所述護(hù)色劑的質(zhì)量濃度為1-5‰；

（4）打漿：將浸泡后的菠蘿塊自護(hù)色液中過濾出來，加入0.8-1倍質(zhì)量的清水，打漿，經(jīng)檸檬酸、小蘇打調(diào)節(jié)溶液pH= 3-6，得菠蘿果漿；

（5）酶解、過濾：在菠蘿果漿中先添加多聚半乳糖醛酸（內(nèi)切）酶處理1h，再添加纖維素酶處理1-2h；將酶處理后的菠蘿果漿以直徑0.178mm的篩網(wǎng)過濾，得菠蘿漿液；

（6）膠體磨處理：將菠蘿漿液在30Hz下用膠體磨處理5-15min；

（7）干燥、粉碎、包裝：將膠體磨處理后的菠蘿漿液干燥后，粉碎成粉末，經(jīng)真空包裝，即可制得菠蘿全果粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）浸泡時(shí)，菠蘿塊與護(hù)色液的料液比為1:1-1.5，浸泡時(shí)間2-6小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）酶處理時(shí)，多聚半乳糖醛酸（內(nèi)切）酶的添加量為0.01%，酶解pH為3.5-4，纖維素酶的添加量為0.01%，酶解pH為3.5-4。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）菠蘿漿液干燥的方式為冷凍干燥或者連續(xù)化真空低溫干燥。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）粉碎在經(jīng)過液氮預(yù)凍的干燥器中進(jìn)行。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：還包括將步驟（6）膠體磨處理后的菠蘿漿料在100MP條件下，經(jīng)過均質(zhì)機(jī)乳化2-5次。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述冷凍干燥條件為：在-40~-80℃條件下，經(jīng)過真空冷凍升華干燥。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述連續(xù)化真空低溫干燥條件為：烘箱溫度不高于60℃、水箱溫度50-70℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：將經(jīng)過均質(zhì)機(jī)乳化2-5次的菠蘿漿料采用噴霧干燥的方式進(jìn)行干燥，獲得噴霧干燥粉，經(jīng)真空包裝，即可制得菠蘿全果粉；所述噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度40-80℃，出風(fēng)溫度30-60℃，進(jìn)料速度5-25mL/min。