[發(fā)明專利]一種低溫真空油炸蘑菇的加工設(shè)備

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810444955.4
• 申請(qǐng)日: 2018-05-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108432835A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽蘑蘑噠食品有限公司
• 主分類號(hào): A21B5/08
• 分類號(hào): A21B5/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫真空油炸蘑菇的加工設(shè)備，包括儲(chǔ)油罐、油炸罐、真空泵和循環(huán)水泵，儲(chǔ)油罐和油炸罐通過(guò)第一管道連接，第一管道上設(shè)有第五蝶閥，油炸罐和真空泵通過(guò)第三管道連接，第三管道上設(shè)有第七蝶閥，儲(chǔ)油罐通過(guò)與第三管道相通的第四管道與真空泵連接，第四管道上設(shè)有第三蝶閥，真空泵與循環(huán)水泵之間設(shè)有冷凝器，油炸罐包括罐體、罐蓋、位于罐體內(nèi)部的電熱管和甩油裝置，甩油裝置包括位于罐體外面的正下方的甩油電機(jī)、與甩油電機(jī)密封連接并伸入罐體內(nèi)部的傳動(dòng)軸以及與傳動(dòng)軸上端連接的底盤(pán)。本發(fā)明結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，針對(duì)吸油量較大食材產(chǎn)品，使用本發(fā)明甩油裝置脫油效果很好，循環(huán)過(guò)濾罐解決了油炸過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)占幚淼碾y題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蘑菇的加工設(shè)備，尤其涉及一種低溫真空油炸蘑菇的加工設(shè)備。

背景技術(shù)

真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在真空度為700mmHg的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出，沸點(diǎn)大約為40℃。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

真空油炸產(chǎn)品油脂的氧化性真空油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會(huì)吸附一層油脂。這一層油脂現(xiàn)有技術(shù)加工設(shè)備的離心脫油裝置并不能將油很好的除去，因此，真空油炸產(chǎn)品都有一定的含油率。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應(yīng)，為此，真空油炸產(chǎn)品包裝時(shí)要盡可能將空氣排除，或充入惰性氣體進(jìn)行包裝；對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)的產(chǎn)品，也可添加一些抗氧化劑；另外，油炸過(guò)程產(chǎn)生的殘?jiān)罄m(xù)處理收集等問(wèn)題，也需要亟待解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種低溫真空油炸蘑菇的加工設(shè)備，解決現(xiàn)有低溫真空油炸蘑菇加工設(shè)備的離心脫油裝置并不能將油炸產(chǎn)品表面的油脂很好的除去的問(wèn)題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供一種低溫真空油炸蘑菇的加工設(shè)備，包括儲(chǔ)油罐、油炸罐、真空泵和循環(huán)水泵，所述儲(chǔ)油罐和所述油炸罐通過(guò)第一管道連接，所述第一管道上設(shè)有第五蝶閥，所述油炸罐和所述真空泵通過(guò)第三管道連接，所述第三管道上設(shè)有第七蝶閥，所述儲(chǔ)油罐通過(guò)與所述第三管道相通的第四管道與所述真空泵連接，所述第四管道上設(shè)有第三蝶閥，所述真空泵與所述循環(huán)水泵之間設(shè)有冷凝器，所述油炸罐包括罐體、罐蓋、位于所述罐體內(nèi)部的電熱管和甩油裝置，所述甩油裝置包括位于所述罐體外面的正下方的甩油電機(jī)、與所述甩油電機(jī)密封連接并伸入所述罐體內(nèi)部的傳動(dòng)軸以及與所述傳動(dòng)軸上端連接的底盤(pán)，所述傳動(dòng)軸貫穿所述底盤(pán)并穿過(guò)裝入產(chǎn)品的油炸藍(lán)、與所述油炸藍(lán)密封連接并帶動(dòng)所述油炸藍(lán)轉(zhuǎn)動(dòng)。

優(yōu)選地，在靠近所述油炸罐的位置處設(shè)有電動(dòng)葫蘆，所述電動(dòng)葫蘆通過(guò)固定桿固定在所述油炸藍(lán)的正下方。

優(yōu)選地，所述油炸罐和所述儲(chǔ)油罐之間設(shè)有循環(huán)過(guò)濾罐，所述循環(huán)過(guò)濾罐和所述儲(chǔ)油罐之間設(shè)有油泵，所述油炸罐和所述循環(huán)過(guò)濾罐以及所述循環(huán)過(guò)濾罐和所述油泵均通過(guò)第二管道連接，在所述循環(huán)過(guò)濾罐和所述油炸罐之間的所述第二管道上設(shè)有第六蝶閥，所述儲(chǔ)油罐和所述油泵通過(guò)第五管道連接，在所述第五管道上設(shè)有第二蝶閥。

優(yōu)選地，所述循環(huán)過(guò)濾罐包括外圍的過(guò)濾罐體和與外圍的所述過(guò)濾罐體相配合的內(nèi)嵌式過(guò)濾桶。

優(yōu)選地，所述過(guò)濾桶的外徑與所述過(guò)濾罐體的內(nèi)徑相差2-3cm。

優(yōu)選地，所述第一管道上還設(shè)有第一蝶閥。

優(yōu)選地，所述罐蓋中設(shè)有下視鏡，所述下視鏡通過(guò)耐高溫橡膠墊與所述罐蓋貼合密封。

優(yōu)選地，所述儲(chǔ)油罐的頂部和底部均設(shè)有加熱棒。