[發(fā)明專利]一種保健酸奶發(fā)酵工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810439706.6 | 申請日： | 2018-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN108576224A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 長沙小如信息科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410015 湖南省長沙市長沙高新*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 南瓜籽油 干酪素 香子 保健酸奶 發(fā)酵工藝 濃縮乳 酸奶 灌裝 均質(zhì) 白砂糖 鱈魚 高壓均質(zhì)機 酸奶發(fā)酵劑 膠原蛋白 靜置發(fā)酵 皮膚改善 原料牛奶 真空濃縮 混合料 預(yù)熱 深海 凝乳 制備 殺菌 發(fā)酵 冷卻 協(xié)同 | ||
1.一種保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A、在原料牛奶中加入深海鱈魚膠原蛋白，白砂糖，干酪素，南瓜籽油，蘭香子粉，混合均勻；所述干酪素，南瓜籽油，蘭香子粉的質(zhì)量比為(3-5)：(2-4)：(1-3)；
B、將混合料預(yù)熱溫度至68-72℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)；
C、將均質(zhì)后得到的物料進行殺菌，真空濃縮，得到濃縮乳；
D、在濃縮乳中加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻后，在發(fā)酵溫度40-44℃的條件下靜置發(fā)酵；
E、當發(fā)酵至凝乳酸度達到700T，然后進行冷卻，冷卻到25℃后，緩慢攪拌1-3min；
F、凝乳進一步冷卻后灌裝，灌裝好的物料在2-7℃的條件下冷藏12-24h后熟，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，所述干酪素、南瓜籽油、蘭香子粉的重量比為4：3：2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，所述牛奶中加入占牛奶重量0.8-1.2％的深海鱈魚膠原蛋白、6.5-7％的白砂糖，3-5％的干酪素，2-4％的南瓜籽油，1-3％的蘭香子粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，所述牛奶中加入占牛奶重量1％的深海鱈魚膠原蛋白、6.8％的白砂糖，4％的干酪素，3％的南瓜籽油，2％的蘭香子粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，步驟B包括兩段均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力一段為18MPa，均質(zhì)時間為7-8s,均質(zhì)壓力二段為5MPa,均質(zhì)時間為7-8s。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，步驟C中，經(jīng)過均質(zhì)后的物料進行殺菌，殺菌條件控制在90-95℃，4-6min；殺菌后的物料泵入真空濃縮設(shè)備，濃縮至固形物含量為20-22％，濃縮乳打到發(fā)酵罐。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，步驟D中，將直投式酸奶發(fā)酵劑加入發(fā)酵罐攪拌均勻，然后在發(fā)酵溫度40-44℃的條件下靜置發(fā)酵。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健酸奶發(fā)酵工藝，其特征在于，所述的深海鱈魚膠原蛋白來源于深海鱈魚中提取的，采用滅酶脫色脫腥技術(shù)生產(chǎn)的深海鱈魚膠原蛋白。
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