[發明專利]一種蘋果、梨組合罐頭及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810421990.4
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108618031A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 周曉燕
• 申請（專利權）人: 周曉燕
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L5/41
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種蘋果、梨組合罐頭，由以下組分按重量份數配比制成：蘋果300?400份、雪梨300?400份、菊花6?10份、綠茶2?4份、冰糖30?40份、鹽1?2份、護色劑0.8?1份、檸檬汁3?5份、純凈水300?400份。本發明罐頭不添加任何化學成分，通過高溫蒸氣以及真空密封達到延長食品保鮮期的目的，成品酸甜可口，充分保留了水果本身的香氣；通過添加特定比例的菊花和綠茶的水提取液，豐富了罐頭的營養，解決吃多了易上火的問題，并在預煮過程中，添加護色劑，保護水果本身的顏色，防止預煮以及存放時間久了后的變色問題；營養豐富，食用方便，適合大部分人群食用。

技術領域

本發明涉及罐頭加工領域，具體是一種蘋果、梨組合罐頭及其制作工藝。

背景技術

水果因其營養豐富、口感香甜而深受喜愛，但水果受季節限制明顯，且保鮮期較短，不適宜長期貯存，為了延長水果的保鮮期，通常可以將新鮮應季的水果加工成罐頭。水果罐頭的鮮度的保持和營養價值是得天獨厚的，僅次于新鮮水果。罐頭不僅僅儲存了水果的營養價值，還方便了運輸，可以使人們品嘗到來自全國甚至全世界水果的口感，提高水果的利用價值。

市場上的水果罐頭種類繁多，包括黃桃、蘋果、荔枝、山楂、橘子等，但口感較為單一，部分水果如荔枝、橘子，容易上火；且營養成分也比較單一，加入過多化學添加劑，過多食用會影響人體健康。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘋果、梨組合罐頭，通過特定濃度的添加菊花提取液和綠茶提取液，解決水果罐頭吃多易上火的問題，且更佳豐富了水果罐頭的營養，使其獨有特別的香氣，提高食用者的食欲。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種蘋果、梨組合罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

蘋果300-400份、雪梨300-400份、菊花6-10份、綠茶2-4份、冰糖30-40份、鹽1-2份、護色劑0.8-1份、檸檬汁3-5份、純凈水300-400份。

進一步地，一種蘋果、梨組合罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

蘋果300份、雪梨300份、菊花6份、綠茶2份、冰糖30份、鹽1份、護色劑0.8份、檸檬汁3份、純凈水300份。

進一步地，一種蘋果、梨組合罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

蘋果350份、雪梨350份、菊花8份、綠茶3份、冰糖35份、鹽1.5份、護色劑0.9份、檸檬汁4份、純凈水350份。

進一步地，一種蘋果、梨組合罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

蘋果400份、雪梨400份、菊花10份、綠茶4份、冰糖40份、鹽2份、護色劑1份、檸檬汁5份、純凈水400份。

所述護色劑，是檸檬酸、異抗壞血酸、維生素C以3∶1∶1的質量比例得到的混合物。

上述蘋果、梨組合罐頭的加工工藝，包括如下步驟：

（1）將蘋果和雪梨清洗干凈，去皮、去核、切成2cm見方的小塊，備用；

（2）取菊花、綠茶加入8-12倍的去離子水，煮開后，繼續熬煮25-45min，過濾，制得植物提取液，備用；

（3）將預處理好的蘋果和雪梨放入溫度為90-100℃的水中進行預煮1-3min，加入護色劑，繼續煮1-2min，撈出果肉，冷卻備用；

（4）在鍋中放入檸檬汁和純凈水，煮沸后加入冰糖和鹽，小火熬煮2-4min，再放入步驟（2）所得的植物提取液熬煮3-5min后，冷卻至常溫，備用；

（5）在步驟（4）所得的糖水中加入步驟（3）預煮好的蘋果和雪梨，攪拌均勻，裝罐、真空密封、殺菌，即得產品。