[發明專利]罐裝即食面筋的生產方法在審
| 申請號： | 201810417464.0 | 申請日： | 2018-05-04 |
| 公開（公告）號： | CN108720028A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 王國平 | 申請（專利權）人： | 揚州欣和生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/185 | 分類號： | A23L33/185 |
| 代理公司： | 揚州市錦江專利事務所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225000 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 罐裝 植物高蛋白 產品加工 健康食品 冷卻步驟 排氣封罐 生產技術 時間保存 調味 面筋 滅菌 即食 裝罐 食品加工 變質 生產 人群 制作 | ||
1.罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于包括面筋制作、調味、裝罐、排氣封罐、滅菌和冷卻步驟；
所述面筋制作是將谷朊粉、水、食鹽混合后依次進行和面、醒發、揉漿、瀝干、油炸，取得面筋泡；
所述調味是將面筋泡在調味液中浸漬，取得具有調味液的面筋泡；
所述裝罐是將具有調味液的面筋泡罐裝于容器中，并在容器頂部留有空隙；
所述排氣封罐是將容器在抽真空條件下排氣封罐；
所述滅菌、冷卻是將封罐后的罐頭在殺菌鍋內，于121～122℃條件下滅菌，然后快速降溫至38～42℃。
2.根據權利要求1所述罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于所述谷朊粉、水和食鹽的混合質量比為100∶160～180∶2。
3.根據權利要求1所述罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于所述油炸時，采用90～100℃的植物油進行第一次油炸，再采用130～240℃的植物油進行第二次油炸，待面筋泡表面微黃后撈出，經瀝油、冷卻。
4.根據權利要求1所述罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于用于浸漬的調味液溫度為80～90℃。
5.根據權利要求1或4所述罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于所述調味液主要由水、味精、食鹽、白砂糖和釀造醬油混合組成。
6.根據權利要求1所述罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于裝罐時還加入香菇片、筍片或花生米中的一種。
7.根據權利要求1所述罐裝即食面筋的生產方法，其特征在于所述排氣封罐時的真空條件為60 kPa～66 kPa。
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