[發(fā)明專利]一種烘焙型全燕麥粒的制備方法及其應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810414138.4 | 申請日： | 2018-05-03 |
| 公開（公告）號： | CN108967902A | 公開（公告）日： | 2018-12-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙冬;劉榮漢;張素梅;杜密英 | 申請（專利權(quán)）人： | 桂林旅游學院 |
| 主分類號： | A23L7/183 | 分類號： | A23L7/183;A23L7/10;A23L2/39 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 楊立;周玉婷 |
| 地址： | 541006 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 麥粒 烘焙 制備 全谷物食品 燕麥 燕麥片 應(yīng)用 加工技術(shù)領(lǐng)域 胚芽 原料預(yù)處理 麩皮 燕麥淀粉 燕麥食品 影響口感 蒸汽爆破 烘烤 糊化 蒸煮 谷物 加工 食用 | ||
1.一種烘焙型全燕麥粒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1：原料預(yù)處理
在清理除雜后的燕麥粒上，均勻噴灑占燕麥粒重量5％-10％的纖維軟化溶液，靜置25min-35min，得到表面軟化的燕麥粒；
步驟2：蒸汽爆破
將步驟1得到的表面軟化的燕麥粒，采用溫度為120℃-160℃、壓力為1.0MPa-1.5MPa的水蒸汽，進行蒸汽爆破處理，保壓時間為60s-180s，得到蒸汽爆破后的燕麥粒；
步驟3：烘烤
將步驟2得到的蒸汽爆破后的燕麥粒，進行烘烤，即得到所述烘焙型全燕麥粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙型全燕麥粒的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述燕麥粒包括生的裸燕麥粒和皮燕麥粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙型全燕麥粒的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述纖維軟化溶液為質(zhì)量百分數(shù)為2％的蘇打溶液或質(zhì)量百分數(shù)為2.5％的纖維素酶水溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙型全燕麥粒的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述表面軟化的燕麥粒的含水量為15wt％-20wt％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙型全燕麥粒的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述烘烤的溫度為150℃-200℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙型全燕麥粒的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述烘焙型全燕麥粒的含水量為5wt％-8wt％。
7.一種如權(quán)利要求1-6任一項所述方法制備的烘焙型全燕麥粒在制備烤香型全燕麥食品中的應(yīng)用。
8.一種烤香型全燕麥食品，其特征在于，由如下方法制備：
取權(quán)利要求1-6任一項所述方法制備的烘焙型全燕麥粒，進行超微粉碎，得到烤香型全燕麥超微粉，所述烤香型全燕麥超微粉添加乳化劑和/或羅漢果糖甙，得到烤香型全燕麥食品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種烤香型全燕麥食品，其特征在于，所述乳化劑包括磷脂、蔗糖脂肪酸酯中的一種或兩種。
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