[發明專利]一種玉木耳靈芝孢子粉香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201810412257.6
• 申請日: 2018-05-03
• 公開（公告）號: CN108523023A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 王麗巖;李玉;劉學軍;姜國川;郭紅月;李成
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 姜美洋

1.一種玉木耳靈芝孢子粉香腸，其特征在于，所述玉木耳靈芝孢子粉香腸由以下重量份數的原材料組成：

豬肉1000份，玉木耳100～500份，靈芝孢子5～25份，鹽5～35份，糖5～30份，味精5～30份，焦磷酸鈉0.6～1.8份，三聚磷酸鈉0.5～1.5份，維生素C5～15份，胡椒1～5份，桂皮1～5份，大蒜2～10份，卡拉膠2～10份，大豆蛋白20～80份，干淀粉20～100份，紅曲紅色素0.15份，水200～350份。

2.根據權利要求1所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸，其特征在于，對所述靈芝孢子進行破壁粉碎處理，粉碎后過80目篩。

3.根據權利要求1所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸，其特征在于，對所述鹽、糖、味精、焦磷酸鈉、維生素C、桂皮、胡椒進行粉碎處理，粉碎后并過100目篩。

4.根據權利要求1所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸，其特征在于，對所述大蒜進行粉碎處理。

5.根據權利要求1-4中任一所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸，其特征在于，所述玉木耳靈芝孢子粉香腸由以下重量份數的原材料組成：

豬肉1000份，玉木耳300份，靈芝孢子20份，鹽20份，糖10份，味精5份，焦磷酸鈉1.0份，三聚磷酸鈉1.0份，維生素C10份，胡椒5份，桂皮5份，大蒜8份，卡拉膠7份，大豆蛋白60份，干淀粉80份，紅曲紅色素0.15份，水350份。

6.一種玉木耳靈芝孢子粉香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數，將豬肉1000份切片，加入鹽5～35份，糖5～30份，味精5～30份，焦磷酸鈉0.6～1.8份，三聚磷酸鈉0.5～1.5份，維生素C5～15份，于1～6℃腌制24～30h得到腌制豬肉；

步驟二、按照重量份數將玉木耳100～500份浸泡40～80min，焯水3～7min、清洗、冷水浸泡3～8min；

步驟三、按照重量份數將靈芝孢子5～25份，卡拉膠2～10份，大豆蛋白20～80份，干淀粉20～100份，紅曲紅色素0.15份分別溶于1～10份水中得靈芝孢子水溶液、卡拉膠水溶液、大豆蛋白水溶液、干淀粉水溶液、紅曲紅色素水溶液；

步驟四、按照重量份數依次往斬拌機內加入所述腌制豬肉、胡椒1～5份，桂皮1～5份，大蒜2～10份、卡拉膠水溶液、大豆蛋白水溶液、干淀粉水溶液、紅曲紅色素水溶液、靈芝孢子水溶液、玉木耳100～500份、碎冰200～350份，斬拌后得到香腸餡；

步驟五、香腸成型器將所述香腸餡成型制得玉木耳靈芝粉香腸。

7.根據權利要求6所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸的制備方法，其特征在于，

所述步驟一中腌制溫度為4℃，腌制時間24h。

8.根據權利要求6所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸的制備方法，其特征在于，

對所述靈芝孢子進行破壁粉碎處理，粉碎后過80目篩。

9.根據權利要求6所述的玉木耳靈芝孢子粉香腸的制備方法，其特征在于，

對所述鹽、糖、味精、焦磷酸鈉、維生素C、桂皮、胡椒進行粉碎處理，粉碎后并過100目篩。

10.一種玉木耳靈芝孢子粉香腸，其特征在于，所述玉木耳靈芝孢子粉香腸含有以下原材料：

豬肉，玉木耳，靈芝孢子，鹽，糖，味精，焦磷酸鈉，三聚磷酸鈉，維生素C，胡椒，桂皮，大蒜，卡拉膠，大豆蛋白，干淀粉，紅曲紅色素，水；

其中，玉木耳的重量份數含量根據豬肉的重量份數含量而變化，玉木耳的重量份數w₁為：

其中，m為豬肉重量份數含量，ω₁為玉木耳的蛋白質量分數；

靈芝孢子的重量份數含量根據豬肉的重量份數含量而變化，靈芝孢子的重量份數w₂為：

其中，m為豬肉重量份數含量，ω₂為靈芝孢子粉的多糖質量分數；

其余原材料與豬肉的重量份數含量遵循以下比例關系：豬肉：鹽：糖：味精：焦磷酸鈉：三聚磷酸鈉：維生素C：胡椒：桂皮：大蒜：卡拉膠：大豆蛋白：干淀粉：紅曲紅色素：水＝1000：5～35：5～30：5～30:0.6～1.8：0.5～1.5：5～15：1～5：1～5：2～10：2～10：20～80：20～100：0.15：200～350。