[發(fā)明專利]一種鮐鲹魚片的冷凍方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810411905.6
• 申請日: 2018-05-02
• 公開（公告）號: CN109601600A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱敬萍;顧蓓喬;張小軍;梅光明;陳瑜
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江省海洋水產(chǎn)研究所
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，所述冷凍方法包括以下步驟：

(1)對鮐魚和鯵魚進(jìn)行預(yù)處理，得到鮐魚片和鯵魚片；

(2)將鮐魚片與鯵魚片進(jìn)行預(yù)冷；

(3)將鮐魚片浸入冷凍保護(hù)液A中；將鯵魚片浸入冷凍保護(hù)液B中；

(4)將步驟(3)得到的鮐魚片與鯵魚片取出瀝干后疊片，進(jìn)行包裝，然后浸入含有冷凍液的超聲冷凍裝置中快速冷凍至鮐鲹魚片中心溫度達(dá)到-35～-18℃，將出凍后的鮐鲹魚片分級，置于-18℃以下溫度凍藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，步驟(1)所述的預(yù)處理為待冷凍的原料魚經(jīng)宰殺、去頭、去凈內(nèi)臟后，用流動水洗去魚體表面黏液、雜質(zhì)、腹腔內(nèi)血污、去脊骨、去皮、切魚片，得到厚度為1～3cm，寬度1～3cm，長度2～8cm的鮐魚片以及厚度為1～3cm，寬度1～3cm，長度2～8cm的鯵魚片。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，步驟(2)中預(yù)冷為將鮐魚片和鯵魚片在0～-4℃的含有活性多肽鈣鋅螯合物的冰水溶液中，冰水溶液中活性多肽鈣鋅螯合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3～0.8％，預(yù)冷時間為60～70min，每100g鮐魚片和鯵魚片浸入1500mL的冰水溶液中。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，活性多肽鈣鋅螯合物的制備方法為：

a)發(fā)酵：用奧默柯達(dá)酵母菌與放線菌發(fā)酵制備活性多肽；發(fā)酵步驟為：稱取黃豆粉50份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化鈉1份、蛋白胨4份、葡萄糖20份、碳酸鈣3份、蒸餾水1200份，調(diào)節(jié)pH7.2～7.4，112～114℃滅菌10～15分鐘得發(fā)酵培養(yǎng)液；接種以發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的1.5％奧默柯達(dá)酵母菌和以發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的0.5％的放線菌菌母，在35～37℃通風(fēng)條件下發(fā)酵2～4小時得發(fā)酵液；

b)提純：通過離心提純與硫酸銨沉淀提純活性多肽；提純步驟為：將發(fā)酵液置于離心機(jī)中，于35～38℃溫度在4000～4500r/min條件下離心10～15分鐘，取上清液A；將上清液A在4～6℃下冷凍離心，在轉(zhuǎn)速7500～8000r/min條件下離心10～15分鐘，取上清液B；將研細(xì)的硫酸銨按照55～60％的飽和度加入到上述上清液B中，4～6℃下保存過夜后用9500～10000r/min離心30～45分鐘，取沉淀加入4～5倍的蒸餾水?dāng)嚢璧没钚远嚯娜芤海?/p>

c)螯合：制備活性多肽鈣鋅螯合物；螯合步驟為：取提純后的活性多肽溶液，在攪拌下加入6～10倍質(zhì)量的含有15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈣水溶液與1.1～1.4倍質(zhì)量的含有12％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鋅水溶液，以鹽酸和氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH為7～7.2，在33～45℃溫度下震蕩合成35分鐘，得活性多肽鈣鋅螯合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，所述冷凍保護(hù)液A由以下重量份的組分制成：15～35份乳酸鈉、12～15份海藻糖、0.3～1份抗凍蛋白、0.5～1份乳酸鏈球菌素、10～15份大蒜素以及水1000份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，所述冷凍保護(hù)液B由以下重量份的組分制成：15～35份果糖、12～15份海藻糖、0.3～1份抗凍蛋白、5～8份山梨醇、3～5份海藻膠裂解物以及水1000份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，所述海藻膠裂解物是將海藻膠用0.5mol/L的檸檬酸溶解，得到終質(zhì)量濃度為15％的混合溶液，然后加熱至120℃保溫30min，冷卻后用截留分子量為10000Da的膜超濾，濃縮干燥后得到的；其中的海藻膠從馬尾藻、裙帶菜、巨藻、綠藻或小球藻中提取。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐鲹魚片的冷凍方法，其特征在于，步驟(4)中冷凍液為重量分?jǐn)?shù)95％的酒精水溶液，所用超聲波頻率為40～60KHz條件下，超聲電功率為40W～100W，處理15-20min；然后變換到300-400W的功率處理10-15min。