[發明專利]一種夏季茶葉加工成紅茶的方法

在審

• 申請號: 201810405848.0
• 申請日: 2018-04-30
• 公開（公告）號: CN108576269A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 胡琴其
• 申請（專利權）人: 胡琴其
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種夏季茶葉加工成紅茶的方法，包括如下步驟：(1)、萎凋；(2)、回潮；(3)揉捻；(4)發酵；(5)、分次烘烤干燥。本發明可以使茶葉變軟易于加工又不至少帶入多余水分。采用分次揉捻的方法，與傳統一次揉捻相比，多次造型茶葉形狀更好，且每次間隔時間，茶葉得到舒緩，有利于有效成分深入到茶葉中反應，促進多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β發揮氧化作用，促進茶黃素、茶紅素的形成。還可以避免一次烘烤時間太長茶葉特殊香味損失多，茶品脆，香氣、湯色等有效成分流失多等；本發明的多次烘烤干燥工藝參數，在達到傳統水分干燥的目的，可有效提高茶的香氣、提高茶黃素、茶紅素的含量。

技術領域

本發明涉及一種夏季茶葉加工成紅茶的方法。

背景技術

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶，其主要加工工藝為：萎凋、揉捻、發酵、烘干等步驟。紅茶加工過程中具有收斂性的茶多酚的減少，茶黃素、茶紅素等增多。茶黃素和茶紅素對紅茶的湯色和滋味起著重要作用，茶黃素是影響紅茶湯色亮度、香味的鮮爽度和濃烈度高低的重要因素，紅茶湯色的明亮度決定于茶黃素的含量；茶紅素是決定紅茶湯色紅艷程度的主要因素。他們一起構成紅茶獨特保健功能的“靈魂”。目前現有技術中也有一些關于利用茶加工的專利，但是普遍存在口味淡，茶氣弱，滋味苦澀口感差，湯色差的問題，致使茶未能很好利用。

發明內容

本發明的目的是克服現有產品中的不足，提供一種夏季茶葉加工成紅茶的方法。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種夏季茶葉加工成紅茶的方法，包括如下步驟：

(1)、萎凋：每年6月采摘茶鮮葉，攤放，所述攤放的厚度不大于12cm，在日光中萎凋至葉片含水量為38％，葉片周邊泛紅時萎凋結束，得萎凋茶葉；

(2)、回潮：取萎凋茶葉起堆成厚度為32cm的茶堆，在茶堆表面蓋濕潤棉布進行回潮，得回潮茶葉；

(3)揉捻：取回潮茶葉采用石磨分2次加壓方式進行揉捻，每次27min，得揉捻茶葉；

(4)發酵：取揉捻茶葉，調節揉捻茶葉的水分含量為77％，發酵8小時，保持茶葉溫度為33℃，得發酵茶葉；

(5)、分次烘烤干燥：取發酵茶葉攤放成厚度為2.3cm厚度，進行第一次烘烤，取出置30℃的環境下放冷至室溫后繼續保留4小時，進行第二次烘烤，取出放置，待茶葉溫度低于35℃后，取出包裝即得成品紅茶，所述第一次烘烤的溫度為102℃、時間為2小時，所述第二次烘烤的溫度為108℃、時間為1小時。

茶鮮葉為三江茶葉。

本發明的有益效果如下：本發明將新鮮加工回來的茶葉萎凋大部分水分，茶葉相對比較脆，直接加工碎葉較多品相差，通過在表面蓋濕潤棉布，可以使茶葉變軟易于加工又不至少帶入多余水分。采用分次揉捻的方法，與傳統一次揉捻相比，多次造型茶葉形狀更好，且每次間隔時間，茶葉得到舒緩，有利于有效成分深入到茶葉中反應，促進多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β發揮氧化作用，促進茶黃素、茶紅素的形成。在干燥過程中，通過兩次烘烤后取出冷至室溫，可以避免一次烘烤時間太長茶葉特殊香味損失多，茶品脆，香氣、湯色等有效成分流失多等；本發明的多次烘烤干燥工藝參數，在達到傳統水分干燥的目的，可有效提高茶的香氣、提高茶黃素、茶紅素的含量。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案作進一步說明：

實施例1：

一種夏季茶葉加工成紅茶的方法，包括如下步驟：