[發明專利]一種蚌蘭花風味山棯子沙琪瑪

在審

• 申請號: 201810382132.3
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108669279A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 劉薇;葛詠紅
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蚌蘭花風味山棯子沙琪瑪，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．蚌蘭花預處理：取成熟的蚌蘭花，洗凈，瀝干體表水，放入裝有100-120目網篩的打漿機進行打漿，制得蚌蘭花漿，后加入蚌蘭花漿重0.3-0.5%的纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-40℃，保持30-50分鐘左右，制得酶解蚌蘭花漿；

B．山棯子預處理：選取表皮完整、新鮮的山棯子，清洗干凈，瀝干體表水，入容器中，加入適量朗姆酒浸泡，后放入0.3-0.5%亞硫酸鈉溶液中，浸泡20-30分鐘進行護色，后放入果干烘干機中烘干，制得山棯子干；

C．中藥材預處理：按一定比例取小巢菜、光里白，加入中藥材重5-8倍的水，煎煮40-50分鐘，除去中藥渣，制得中藥漿；

D．面團的制作：取面粉120-140重量份，入和面機，加入泡打粉1.3-1.6重量份、蛋液70-80重量份，啟動和面程序，揉成均勻面團，再加入水適量，揉成粘軟濕潤面團；

E．醒面、切塊：將面團覆一層保鮮膜，靜置醒面20-40分鐘，將面團壓成0.2-0.3cm厚度的面皮，再切成6-7cm的條狀；

F．炸條：將切好的面塊分批倒入油鍋中，加熱至油溫170-180℃，炸至表面金黃，撈出備用；

G．糖漿的熬制：取細砂糖55-65重量份，倒入鍋中，加入麥芽糖55-65重量份、酶解蚌蘭花漿10-15重量份、中藥漿5-10重量份、水適量，加熱并攪拌至糖漿濃稠且產生細密的氣泡；

H．成型：將炸好的面條倒入糖漿中，迅速翻拌，均勻粘上糖漿，后倒入抹好油的模具中，壓實，冷卻后切成大小均勻的塊狀；

I．包裝、貯藏：將成品蚌蘭花風味山棯子沙琪瑪用食品級包裝物進行包裝，經檢驗合格后，避光貯存于干燥、通風的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種蚌蘭花風味山棯子沙琪瑪，其特征在于：所述步驟C中，一定比例的中藥材為以下原料重量比:小巢菜65-75%，光里白25-35%。

3.根據權利要求1所述的一種蚌蘭花風味山棯子沙琪瑪，其特征在于：所述步驟E中，可先撒一層均勻玉米淀粉再對面團進行切塊，防止黏連。