[發(fā)明專利]一種大萼鹿角藤石蒟風味小山卷在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810376061.6 | 申請日： | 2018-04-25 |
| 公開（公告）號： | CN108432850A | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉薇;張文娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 南陵縣玉竹協(xié)會 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大萼鹿角藤 機械化生產(chǎn) 保健功能 通經(jīng)活絡 協(xié)同增效 腰膝冷痛 制作工藝 祛風除濕 白皮 奶香 配伍 山香 柘木 松軟 需求量 食用 中藥 情景 人群 | ||
1.一種大萼鹿角藤石蒟風味小山卷，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．大萼鹿角藤預處理：取干凈、無雜質(zhì)的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5-10倍的牛奶，入煎煮機煎煮20-30分鐘，除去渣質(zhì)，制得大萼鹿角藤牛奶漿；
B．石蒟預處理：取新鮮的石蒟葉，洗凈，切碎，后加入石蒟葉重0.3-0.5%的纖維素酶，0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃左右，保持30-40分鐘，后裝入有80-100網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解石蒟漿；
C．中藥材預處理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中藥材重8-15倍的水，煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥漿；
D．面糊的制作：取蛋黃80-100重量份，入容器中，加入細砂糖5-8重量份，攪拌均勻，再加入蜂蜜10-15重量份、酶解石蒟漿5-8重量份，攪拌至體積增大，后過100-120目網(wǎng)篩加入低筋面粉25-30重量份，攪拌成順滑的面糊狀；
E．蛋清預處理：取蛋清50-60重量份，入容器中，將細砂糖20-25重量份分三次均勻的加入蛋清中，用打蛋器打發(fā)至能拉起直立略彎的勾；
F．黃油預處理：取大萼鹿角藤牛奶漿10-15重量份，入容器中，加入黃油5-10重量份、中藥漿3-5重量份，隔水加熱至黃油完全融化，備用；
G．混合：取一半打發(fā)完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中，攪拌均勻，后將蛋液面糊倒入剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均勻，再加入準備好的黃油牛奶，翻拌至均勻融合；
H．烘烤：將制好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平，后放入烤箱中，控制溫度在170-180℃左右，烘烤至表面呈微棕色；
I．餡料的制作：取淡奶油70-80重量份，入攪拌機中，加入細砂糖5-10重量份，攪拌打發(fā)至有紋路狀態(tài)，加入蜂蜜百合10-15重量份，攪拌均勻，備用；
J．成型：將烤好的蛋糕倒扣在鋪有油紙的涼網(wǎng)上，將打發(fā)好的餡料均勻的涂抹在蛋糕上，后將蛋糕卷起，呈細長的圓柱狀，再覆一層保鮮膜，入冷藏室冷藏1-1.5小時，后取出切成寬度5-6cm的蛋糕卷；
K.包裝、貯藏：將成品大萼鹿角藤石蒟風味小山卷用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后，避光貯存于冷藏室中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大萼鹿角藤石蒟風味小山卷，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:山香果35-45%、柘木白皮55-65%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大萼鹿角藤石蒟風味小山卷，其特征在于：所述步驟D中，加入蜂蜜后，應攪拌至顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落有明顯紋路。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大萼鹿角藤石蒟風味小山卷，其特征在于：所述步驟H中，面糊倒入烤盤后，輕磕烤盤震蕩出面糊中的氣泡。
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