[發明專利]一種龍船花風味蘿芙木玉子燒

在審

• 申請號: 201810376060.1
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108651881A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 劉薇;張文娟
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍船花風味蘿芙木玉子燒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．龍船花預處理：取干凈的干燥龍船花，再加入龍船花重0.3-0.5%的纖維素酶，0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持大約30-40分鐘，后入裝有80-100目網篩的打漿機中，加入龍船花重10-15倍的水進行打漿，制得酶解龍船花漿；

B．蘿芙木預處理：取干燥的蘿芙木，入鍋中，加入蘿芙木重10-15倍的牛奶，大約煎煮1-2小時，后除去蘿芙木殘渣，制得蘿芙木牛奶漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材兩面青、薺菜、金獅藤，加入原料中藥材重10-15倍的水，入中藥煎煮機煎煮30-60分鐘，制得中藥漿；

D．原材料預處理：取火腿50-70重量份，切丁備用，海苔20-25重量份，切成碎末備用；

E．配料：取雞蛋160-180重量份，入容器中，加入食鹽2-2.4重量份、料酒10-12重量份、白砂糖3-4重量份、酶解龍船花漿5-10重量份、蘿芙木牛奶漿5-10重量份、中藥漿3-5重量份、水適量，攪拌均勻；

F．煎制：將攪拌均勻的混合蛋液倒入底部裝有熱油的鍋中，每次倒入鋪滿鍋底的分量左右，小火煎至雞蛋皮呈半熟狀態；

G．混合：將備好的火腿丁、海苔末均勻的灑在雞蛋皮上，后將雞蛋皮的一邊向另一邊慢慢卷起至完全重疊，再重復倒入蛋液，煎至半熟，撒上火腿丁、海苔末，卷起雞蛋皮的步驟；

H．成型：將煎好的龍船花風味蘿芙木雞蛋皮切成大小一致的塊狀，用食品級包裝物包裝；

I．檢驗、貯藏：將成品龍船花風味蘿芙木玉子燒經檢驗合格后，避光貯存與干燥、陰涼的通風庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種龍船花風味蘿芙木玉子燒，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:兩面青45-55%、薺菜25-35%、金獅藤10-30%。

3.根據權利要求1所述的一種龍船花風味蘿芙木玉子燒，其特征在于：所述步驟F中煎制雞蛋皮時應選用平底的不粘鍋，以避免制得的蛋皮厚薄不均勻。

4.根據權利要求1所述的一種龍船花風味蘿芙木玉子燒，其特征在于：所述步驟G中卷起雞蛋皮應在雞蛋皮剛剛凝固時，可以使兩層蛋餅之間更易貼合，口感柔軟。