[發(fā)明專利]一種柿子汁飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810367741.1
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108606200A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李維華;楊淑麗;王愛春;崔憲飛;李琪;黃社靈
• 申請（專利權(quán)）人: 李維華;楊淑麗;王愛春;崔憲飛;李琪;黃社靈
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種柿子汁飲料及其制備方法。由如下重量份數(shù)的原料制成：青柿子200?280份，蘆薈20?50份，玫瑰花20?40份，果膠酶0.01?0.2份，添加劑0.1?3份。本發(fā)明的柿子汁，采用青柿子作為制備原料，最大限度的保留了柿子的營養(yǎng)物質(zhì)，制備的柿子汁長時間存放不會發(fā)生非氧化褐變，蘆薈和玫瑰花的加入使得在制備柿子汁的過程中，去除澀味，增加口感的潤滑度，整個制備過程沒有采用加熱的工序，節(jié)約能源，并能保持活性物質(zhì)的生物學(xué)活性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于天然植物飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柿子汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

柿果內(nèi)含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、果膠及多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，具有清熱、止渴、生津潤肺、化痰、健脾、澀腸、止血、鎮(zhèn)咳和降血壓的作用。用柿果加工成柿子汁，越來越受到人們的喜歡。人們食用柿子及做成柿子汁，主要采用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作為原料，現(xiàn)代科學(xué)研究，青柿子中含有更多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，具有如下功效：清熱止咳，降氣止咳，降壓止血、抗菌消炎，防治便秘、痔瘡等，潤肺生津，解酒，青柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，輔助機(jī)體排泄酒精，減少酒精對機(jī)體的傷害，青柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

然而，青柿子(硬柿子)中含有大量的有機(jī)酸，澀味非常重，直接不能食用，加工成的柿子汁也具有強(qiáng)烈的澀味，且在加工或儲存柿子汁的過程中，容易產(chǎn)生非氧化褐變；使用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作為原料，加工柿子汁，雖然澀味較小，但是，仍然需要去除，去除的方法一般采用瞬時加熱或者長時間水煮的方式，對于營養(yǎng)物質(zhì)的破壞較大，制成的柿子汁容易產(chǎn)生非氧化褐變。

專利201510298411.8公開了一種柿子汁飲料及其制備方法，其原料組成包括柿子汁50份，白糖5份，蜂蜜2份，藥物組合物萃取液30份，水13份；所述藥物組合物萃取液為紅棗、枸杞、山藥、木瓜、葛根和銀杏葉的水提液。制備步驟包括：(一)柿子汁的制備，(二)藥物組合物萃取液的制備，(三)配料，(四)均質(zhì)和滅菌處理。專利201410820665.7公開了一種脫澀柿子汁的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：1)將柿子打成柿子漿；2)將番茄打成番茄漿；3)將山楂去籽后打成山楂漿；4)按柿子漿、番茄漿和山楂漿按重量比為3～5：1:1～2的比例混勻，置于35～40℃條件下攪拌15～30h；5)按0.2～0.25g/kg混合果漿的比例往步驟4)的混合果漿中加入果膠酶，于45～55℃下酶解90～120min，得到酶解液；6)將酶解液過濾，取濾液真空脫氣，均質(zhì)，灌裝，滅菌，即得脫澀柿子汁。上述柿子汁雖然口感查可以，但是，營養(yǎng)物質(zhì)含量低，有少許澀味，長期存放容易產(chǎn)生非氧化褐變。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種柿子汁飲料及其制備方法。

一種柿子汁飲料，由如下重量份數(shù)的原料制成：青柿子200-280份，蘆薈20-50份，玫瑰花20-40份，果膠酶0.01-0.2份，添加劑0.1-3份。

所述添加劑為增稠劑，甜味劑，乳化劑中的一種或一種以上。

所述增稠劑為卡拉膠，黃原膠，海藻酸鈉，三贊膠，α-環(huán)狀糊精中的一種或一種以上。

所述甜味劑為阿斯巴甜，三氯蔗糖，安賽蜜，紐甜，食用葡萄糖，蔗糖，乙基麥芽酚中的一種或一種以上。

所述乳化劑為甘油單脂肪酸酯，丁酸香葉酯，酪蛋白酸鈉，甘油，殼聚糖中的一種或一種以上。

上述柿子汁飲料的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

(1)將青柿子洗凈，去皮，破碎，打成柿子漿；

(2)將蘆薈葉片洗凈，去外表皮，破碎，打成蘆薈葉片漿；

(3)將玫瑰花洗凈，破碎，打成玫瑰花漿；