[發明專利]一種低脂肪谷香早餐奶

在審

• 申請號: 201810367538.4
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108887386A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 劉東偉;房宇;張根成;趙健;李堃;李正;張蕓
• 申請（專利權）人: 蚌埠市和平乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 徐國法

本發明涉及乳制品加工技術領域，公開了一種低脂肪谷香早餐奶，在脫脂奶粉中添加各類谷物，并且該類谷物之間的搭配合理，無重復補充的問題，本發明制備得到的早餐奶中含有多種能夠降低膽固醇的物質，如不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂苷素，能夠降低人體血液中的膽固醇、甘油三脂等的含量，促進膽固醇轉化為膽汁酸，從腸道中排出，提高了抗動脈硬化指數，降低心血管疾病的發病率，富含的氨基酸、礦物質元素，可以增強各種消化酶的活性以及分泌功能，預防便秘等肛腸疾病，有助于少兒和老年人對鈣質的吸收，提高骨骼健康活力。

技術領域

本發明屬于乳制品加工技術領域，具體涉及一種低脂肪谷香早餐奶。

背景技術

人口的不斷增長是影響我國奶類消費的重要因素，人口增長可促進奶類消費總量的增長，從而帶動奶類生產的發展。2010年，我國奶類總產量達到3740萬噸，已經超過俄羅斯和巴基斯坦，僅次于印度和美國，居世界第3位。我國奶類生產速度1949-2010年間，年遞增率達9.21%，居世界前列。據FAO統計，2010年世界奶類總產量72，098.0萬噸，同比增長3.5%，這些增長中36.5%來自中國。毋庸置疑，其中人口的增長也是一個重要因素。由于我國人口基數大，奶類人均消費量一直處于低水平，使得人均占有量在世界上仍處于100位之后。2010年，中國人均奶類占有量為26.65千克，而同期世界人均奶類占有奶量達到了98kg，亞洲國家平均為40kg，韓國為56kg，日本為70kg，印度為73kg。研究表明，到2030年之后，我國人口總數才能渡過高峰期。因此，人口總數的持續增長將是奶業發展的重要動因；而人口基數的龐大,也決定我國人均奶類消費水平將長期居于世界較低水平。同時,一個國家總人口數與該國人均國民收入水平密切相關，因而對消費者的購買力水平、購買選擇指向和消費方式有直接影響，也會影響消費者的奶類消費。

早餐奶作為一種市場上暢銷的品種，因為早上是人們清理腸道以及補充新能量的最好時機，現有的早餐奶依然含有大量的脂肪以及糖分，對處于亞健康狀態的人群來說，是一種負重，長期飲用下來，會導致肥胖、消化不良等問題，對少兒以及老年人也有不利影響。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種低脂肪谷香早餐奶，口感醇香，能夠促進腸道蠕動，加快新陳代謝，補充人體所需物質。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種低脂肪谷香早餐奶，按照重量份計由以下原料制成：脫脂鮮奶400-420份、燕麥30-35份、糙米15-20份、黃米11-13份、紫米8-10份、青稞6-8份、橄欖油3.0-3.5份、山藥粉1.5-2.0份、葡萄籽粉0.5-0.8份、發酵劑0.12-0.15份、蘋果汁13-15份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將燕麥、糙米、黃米、紫米、青稞分別清理干凈，在70-80℃烘箱中烘干，分別使用去皮機去皮，然后將橄欖油均勻涂抹在各類谷物上，將烤箱預熱至125-130℃，預熱時間為4-5分鐘，放入各類谷物，根據谷物表面出現淡黃色微焦態為準設定烤制時間，取出烤好的各類谷物，冷卻至50-55℃后，研磨成粉，再自然冷卻至20-25℃；

（2）將發酵劑加入到蘋果汁中攪拌，密封初發酵3-4小時，初發酵溫度為38-40℃，然后將發酵液倒入脫脂鮮奶中，在30-32℃下繼續發酵1-2小時，得到的發酵液與步驟（1）研磨得到的混合谷類以及葡萄粉、山藥粉混合，進行高壓剪切均質，低溫殺菌后密封冷藏保存即可。

作為對上述方案的進一步描述，所述發酵劑中含有乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種中的一種或兩種。

作為對上述方案的進一步描述，所述山藥粉和葡萄籽粉粒徑大小在1-10微米之間。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）所述研磨成粉是將谷類混合物研磨至粒徑大小在400-450目之間。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）所述低溫殺菌溫度為60-70℃，殺菌時間為15-18分鐘。