[發(fā)明專利]一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810357315.X
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108576546A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 惠愛玲;馮英鵬;陳婧超;劉淑蕓
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;A23L2/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法，其特征在于：

（1）將石斛鮮條清洗、切段、加水打漿、真空脫氣、均質(zhì)處理獲得石斛鮮榨汁；

（2）將石斛鮮榨汁、超高壓石斛汁、常溫放置數(shù)周的超高壓石斛汁分別進行宏基因組測序；基于測序結(jié)果分析超高壓石斛汁放置過程中易復蘇或滋生的微生物種屬，有針對地選擇防腐保鮮劑予以強化超高壓石斛汁殺菌效果；

（3）設(shè)計不同防腐劑加入方案，并制備防腐劑協(xié)同的超高壓石斛汁；樣品常溫放置，定期監(jiān)測微生物變化并挑選典型樣品再次進行宏基因組測序，根據(jù)測序結(jié)果篩選較適的防腐劑組合方案；

（4）調(diào)整防腐劑添加劑量并制備超高壓石斛汁，樣品冷藏放置，定期監(jiān)測微生物變化情況，綜合考慮有效成分含量、風味、色澤等變化，最終確定石斛鮮榨汁的殺菌保鮮方法。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法，其特征在于：步驟（1）中，石斛榨汁時，其純凈水加入量為鮮條質(zhì)量25-50倍；且石斛漿液中濾渣一并保留進行后續(xù)真空脫氣。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法，其特征在于：步驟（2）中，超高壓石斛汁的處理條件為：石斛鮮汁施以300-400MPa并保持12-18min；超高壓石斛汁及常溫放置2-3周石斛汁的宏基因組測序?qū)Ρ确治龃_定貯藏過程易滋生的微生物種屬為明串珠菌屬。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法，其特征在于：步驟（3）中防腐劑添加方案為乳酸鏈球菌素（Nisin）、乳酸鏈球菌素-納他霉素（Nisin-Natamycin）復配；宏基因組測序選擇添加Nisin-Natamycin并常溫放置6-8周的超高壓石斛汁樣品，分析結(jié)果優(yōu)選防腐方案為Nisin-Natamycin組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法，其特征在于：步驟（4）中防腐劑Nisin-Natamycin 較適添加范圍為：Nisin 100-200 mg/L，Natamycin 25-100 mg/L（以石斛汁體積計）。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種利用宏基因組測序數(shù)據(jù)指導石斛鮮榨汁殺菌保鮮的方法，其特征在于：所述防腐劑Nisin-Natamycin 的使用劑量為Nisin (150 mg/L)-Natamycin (25 mg/L)。